روغن پالم چیست؟ چرا باید نگران این روغن باشیم؟

روغن پالم یکی از پرکاربردترین روغن‌های گیاهی در جهان است که از میوه درخت نخل روغنی استخراج می‌شود. این روغن به دلیل قیمت مناسب، ماندگاری بالا، و ویژگی‌های خاص خود در بسیاری از صنایع غذایی، از جمله تولیدات لبنی، مورد استفاده قرار می‌گیرد. روغن پالم به عنوان یکی از مواد اصلی تولید روغن‌های گیاهی در تولید محصولات خوراکی، از شکلات و بیسکویت گرفته تا غذاهای نیمه‌آماده و لبنیات به کار می‌رود. اهمیت این روغن در سطح جهانی به حدی است که تولید و صادرات آن نقش قابل توجهی در اقتصاد بسیاری از کشورهای تولیدکننده مانند مالزی و اندونزی ایفا می‌کند.

صنعت لبنیات نیز جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی خانوارها دارد. محصولات لبنی از جمله شیر، پنیر، ماست و کره به دلیل ارزش غذایی بالا، از جمله منابع غنی کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های ضروری، همواره مورد توجه بوده‌اند. از دوران کودکی تا سالمندی، این محصولات نقشی حیاتی در تغذیه و سلامت انسان‌ها ایفا می‌کنند. به همین دلیل، تولید محصولات لبنی با کیفیت بالا و استفاده از مواد اولیه سالم از اهمیت بسیاری برخوردار است.

با این حال، در سال‌های اخیر یکی از مسائل جنجالی که در مورد محصولات لبنی مطرح شده است، استفاده از روغن پالم به عنوان جایگزین بخشی از چربی‌های حیوانی در این محصولات است. این موضوع بحث‌برانگیز به دلیل نگرانی‌های بهداشتی و زیست‌محیطی پیرامون روغن پالم، توجه زیادی را به خود جلب کرده است. سوال اصلی این مقاله این است که آیا استفاده از روغن پالم در محصولات لبنی می‌تواند برای سلامتی مضر باشد؟ بسیاری از محققان و مصرف‌کنندگان نگران تأثیرات احتمالی این روغن بر سلامتی انسان‌ها هستند، در حالی که تولیدکنندگان معتقدند که استفاده از آن به دلیل مزایای اقتصادی و فنی قابل توجیه است.

هدف از نگارش این مقاله بررسی تأثیرات احتمالی استفاده از روغن پالم در لبنیات بر سلامت انسان‌ها است. در این مقاله به مزایا و معایب این روغن، اثرات آن بر بدن، و همچنین جایگاه آن در صنعت لبنیات پرداخته می‌شود. در نهایت، تلاش خواهد شد تا با ارائه اطلاعات علمی و مستند، به این سوال پاسخ داده شود که آیا استفاده از روغن پالم در لبنیات خطری برای سلامت مصرف‌کنندگان به همراه دارد یا خیر. حالا سوال اینجاست که روغن پالم چیست؟ چطور تولید می‌شود و در چه مواد غذایی از آن استفاده می‌شود؟

روغن پالم چیست و چه ویژگی‌هایی دارد؟

روغن پالم یک روغن گیاهی است که از میوه درخت نخل روغنی (Elaeis guineensis) به دست می‌آید. این درخت به‌طور عمده در مناطق گرمسیری مانند مالزی و اندونزی رشد می‌کند. روغن پالم به دلیل ویژگی‌های خاص خود از جمله ماندگاری بالا و قیمت مناسب در صنایع غذایی و تولید محصولات مختلف از جمله لبنیات، کیک و بیسکویت بسیار پرکاربرد است. اما استفاده از این روغن همواره بحث‌های زیادی را درباره اثرات آن بر سلامتی و محیط زیست به همراه داشته است.

فرآیند تولید روغن پالم

درخت نخل روغنی میوه‌هایی تولید می‌کند که روغن از قسمت‌های گوشتی این میوه‌ها استخراج می‌شود. این فرآیند شامل جدا کردن میوه‌ها از خوشه، پختن و پرس کردن آن‌ها برای استخراج روغن خام است. سپس روغن خام تصفیه، بوزدایی و سفید می‌شود تا برای استفاده در محصولات مختلف آماده شود. روغن پالم از دو بخش اصلی تشکیل می‌شود: روغن پالم خام که از میوه نخل استخراج می‌شود و روغن هسته پالم که از دانه‌های میوه به دست می‌آید. روغن پالم یا همان روغن نخل، روغن گیاهی است که از فرآوری میوه ی درخت پالم  و حتی برگ های آن استخراج می شود. درخت پالم ظاهری شبیه درخت نخل دارد ولی برگ های آن کمی با برگ های نخل معمولی متفاوت است.این گیاه در کشورهایی مثل گینه نو، مالزی و اندونزی بیشتر کشت می شود.کشور مالزی اصلی ترین و بزرگترین تولید کننده ی روغن پالم در دنیاست. در بیشتر مناطق این کشور، حتی در خیابان ها، به راحتی می توان درخت پالم را دید. روغن پالم خوراكي توسط FAO/WHO و سازمان بین‌المللی استاندارد Codex Alimentary معرفي شده است.. که در صنايع غذایی، موارد غیرخوراکی و انرژی (بیودیزل) كاربرد دارد.

ترکیبات شیمیایی روغن پالم و مقایسه آن با سایر روغن‌ها

روغن پالم دارای درصد بالایی از اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع است. این روغن حدود ۵۰ درصد چربی اشباع (مانند اسید پالمتیک) و ۵۰ درصد چربی غیر اشباع (مانند اسید اولئیک) دارد. میزان بالای چربی‌های اشباع باعث پایداری و مقاومت بالای این روغن در برابر اکسیداسیون و فاسد شدن می‌شود. در مقایسه با روغن‌هایی مانند روغن زیتون و روغن آفتابگردان که درصد بالاتری از چربی‌های غیر اشباع دارند، روغن پالم مقاوم‌تر است و دیرتر اکسید می‌شود، اما ممکن است برای سلامت قلب و عروق مشکل‌ساز باشد.

مزایای استفاده از روغن پالم در صنایع غذایی

1. نقطه دود بالا: روغن پالم نقطه دود بالایی دارد (حدود ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد)، که این ویژگی آن را برای استفاده در پخت و پز و سرخ کردن مناسب می‌سازد.
2. پایداری اکسیداتیو: این روغن به دلیل ترکیبات شیمیایی خود در برابر اکسیداسیون و خرابی مقاومت بیشتری دارد. این ویژگی موجب افزایش ماندگاری محصولات غذایی و جلوگیری از تغییر طعم و کیفیت آن‌ها می‌شود.
3. قیمت مناسب: روغن پالم به دلیل هزینه تولید نسبتاً پایین و میزان تولید بالا، قیمت مناسبی دارد. این مزیت اقتصادی باعث می‌شود که صنایع غذایی تمایل بیشتری به استفاده از آن داشته باشند.

معایب استفاده از روغن پالم

1. افزایش کلسترول بد (LDL): روغن پالم به دلیل داشتن درصد بالای چربی‌های اشباع می‌تواند باعث افزایش سطح کلسترول بد (LDL) در خون شود، که این امر خطر بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش می‌دهد.
2. تأثیر بر سلامت قلب و عروق: تحقیقات نشان داده است که مصرف مداوم روغن پالم ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش دهد، به ویژه در افرادی که سبک زندگی نامناسب یا سابقه مشکلات قلبی دارند.
3. مسائل زیست‌محیطی: تولید گسترده روغن پالم یکی از عوامل مهم تخریب جنگل‌های استوایی است. پاکسازی جنگل‌ها برای کشت نخل‌های روغنی منجر به از بین رفتن زیستگاه‌های حیات وحش، تغییرات اقلیمی و کاهش تنوع زیستی می‌شود. این مسأله باعث نگرانی‌های جدی در سطح جهانی درباره پایداری محیط زیست شده است.

روغن پالم با توجه به ویژگی‌های فنی و اقتصادی خود به یکی از اجزای اصلی در بسیاری از محصولات غذایی تبدیل شده است، اما نگرانی‌های مربوط به تأثیرات منفی آن بر سلامتی و محیط زیست باعث شده تا بحث‌هایی پیرامون کاهش یا حذف آن از محصولات غذایی مطرح شود.

کاربردهای روغن پالم چیست؟

این روغن در صنایع غذایی براي تهيه‌ی روغن‌های پخت و پز، مخصوص سرخ کردن، مارگارین، روغن‌های قنادی، محصولات لبنی (مثل پنیر پیتزا، بستنی، خامه‌های قنادي و…) و تولید ویتامین‌های A و E استفاده مي‌شود. به دليل مقدار کم بودن اسيدهاي چرب غير‌اشباع، با چند باند دوگانه اين روغن، پايداري مناسبي در برابر تغييرات ناشي از اكسيداسيون دارد. این روغن  در صنعت برای سرخ کردن‌های عميق (به شكل غوطه وري در روغن و با حرارت زياد) استفاده می شود. از جمله دلایل اینکار میتوان به نداشتن بوی نامطبوع در فضا‌، مقاومت بالا در برابر اکسیداسیون، پلیمریزه نشدن و عدم تشکیل صمغ اشاره کرد.

دلایل استفاده از روغن پالم چیست؟

روغن نخل، یک ماده ی اولیه ی مقرون به صرفه و اقتصادی برای تولید کننده گان صنعت لبنیات است. زیرا هزینه ی خرید آن چیزی حدود چهار برابر کمتر از هزینه ی چربی طبیعی شیر است. نا گفته پیداست که استفاده از روغن نخل هزینه های تولید را کاهش می دهد و به همان نسبت سود را نیز افزایش خواهد داد. توجیه اقتصادی پالم، نقطه ی ذوب بالا و خاصیت نگهدارندگی آن  باعث شده است که تولید کننده گان لبنیات از مصرف این ماده در صنعت خود استقبال کنند. روغن نخل را در مناطق استوایی آسیا، آفریقا و آسیای جنوب شرقی و حتی در کشور برزیل به عنوان یک ماده ی معمول در رژیم غذایی و پخت و پز مردم استفاده می شود.ولی در سایر نقاط جهان برای پایین آوردن هزینه های تولید صنایع غذایی و سرخ کردن از آن استفاده می شود.

کاربرد روغن پالم در محصولات لبنی چیست؟

باتوجه به مزایای استفاده از چربی‌های گیاهی نسبت به چربی‌های حیوانی برای برخی از محصولات لبنی اجازه استفاده از این چربی‌های گیاهی از سوی وزارت بهداشت به تولید کنندگان و صادرکنندگان محصولات لبنی داده شده است. (در محصولاتی مثل پنیر پروسس، پنیر پیتزا و پنیرخامه‌ای، بستنی، خامه قنادی و کره‌های مالشی، روغن‌های گیاهی، مارگارین و…).

نکته مهم:

شرط استفاده از این روغن در اینگونه  محصولات این است که حتما بر روی بسته‌بندی این محصولات قید شود که مثلا ۱۰% روغن حیوانی این محصول با روغن پالم یا هر روغن گیاهی دیگر جایگزین شده است تا مصرف کننده مطلع گردد. در ادامه باید گفت که در تولید پرکننده‌های خامه‌ای نان شیرینی و برای طبخ در فر، پالم اولئین استری شده مناسب‌ترین چربی است.

کاربرد روغن پالم در مواد غذایی چیست؟

ﺟﻬﺖ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﭼﺮﺑﯽﻫﺎي ﺟﺎﻣﺪ ﻓﺎﻗﺪ اﺳﯿﺪ ﭼﺮب ﺗﺮاﻧﺲ ﻣـﻮرد ﻧﯿـﺎز در ﺑﯿﺴـﮑﻮﯾﺖ، ﺷـﮑﻼت و ﭘﻮﺷشﻫﺎي ﺑﺴﺘﻨﯽ از اﺳﺘﺮﯾﻔﯿﮑﺎﺳﯿﻮن این نوع روغن ها اﺳﺘﻔﺎده ﻣﯿﺸﻮد. اﯾـﻦ ﻋﻤـﻞ در اﯾـﺮان  ﺑﺴـﯿﺎر  زودﺗﺮ از ﮐﺸﻮرﻫﺎي دﯾﮕﺮ ﺑﺎ اﺳﺘﺮﯾﻔﯿﮑﺎﺳﯿﻮن روﻏﻦ نخل ﺷﺮوع ﺷﺪه و اﻧﻮاع ﭼﺮﺑﯽﻫﺎي ﺟﺎﻣﺪ ﻣﻮرد ﻧﯿﺎز ﺗﻮﺳﻂ ﮐﺎرﺧﺎﻧﻪ روﻏﻦ ﻧﺒﺎﺗﯽ ﺟﻬﺎن ﺗﻮﻟﯿﺪ می‌شود.

آیا روغن پالم غیر از صنایع غذایی کاربرد دیگری نیز دارد؟

روغن نخل را می توان به عنوان بیودیزل (سوخت زیستی) که آن هم معمولا به عنوان روغن پالم متیل استر شناخته شده است استفاده کرد. روغن پالم متیل استر از طریق یک فرایند به نام تبادل استری ایجاد شده است. سوخت زیستی این روغن معمولا برای ساخت بیودیزل روغن مخلوط با سایر سوخت ها مخلوط می شود. بیو دیزل روغن نخل استاندارد N14212 اروپا را برای سوخت زیستی دریافت کرد. بزرگ ترین واحد تولید بیو دیزل روغن نخل در جهان در سال ۲۰۱۱ فنلاند بود که روغن بیو دیزل گیاهی را در سنگاپور افتتاح کرد.

آیا روغن پالم یا نخل مضر است؟

همانطور که در مقاله ی تفاوت کره ی گیاهی(مارگارین) و کره ی حیوانی ذکر شد، همه ی روغن های گیاهی فاقد کلسترول هستند. روغن نخل یا روغن پالم هم از این قضیه مستثنی نیست. طی مطالعاتی که اخیرا بر روی این روغن انجام شده است می توان گفت که روغن پالم، به دلیل دارا بودن چربی های ترانس، انتخاب مناسبی برای افراد با ldl بالا نیست. روغن پالم مانند سایر چربی ها از اسیدهای چرب و گلیسرول ساخته شده است. اما بر خلاف سایر چربی ها در دمای اتاق هم جامد می مانند. این رفتار به دلیل وجود اسید های چرب اشباع زیادی است که در ساختار روغن پالم وجود دارد. روغن پالم به دلیل داشتن اسید چرب c16 یا همان پالمتیک اسید، به این نام معروف شده است. البته برخی بر این باورند که نام این روغن از نام درخت نخل پالم گرفته شده است.

استفاده ی روز افزون از روغن پالم در دنیا نگرانی هایی را  برای فعالان محیط زیست نیز بوجود آورده است. کاشت درختان پالم وسود دهی سرمایه گذاری برای فرآوری روغن آن، باعث کاشت بی رویه این درختان در زمین های جنگلی کشورهای تولید کننده شده است. افراط در کاشت این درختان دلیل اصلی نابودی پوشش گیاهی جنگلی و بومی این مناطق، به منظور کاشت نخل های بیشتر است. امروزه جنگل های کشورهایی مانند اندونزی و مالزی در معرض خطر از بین رفتن قرار گرفته اند.

بررسی مطالعات علمی در مورد تأثیر مصرف روغن پالم بر سلامت انسان

مصرف روغن پالم به‌دلیل فراوانی اسیدهای چرب اشباع، به‌ویژه در کشورهای دارای رژیم‌های غذایی متنوع، توجه زیادی را از سوی محققان به خود جلب کرده است. تحقیقات متعددی درباره تأثیرات مثبت و منفی این روغن بر سلامت انسان صورت گرفته است. از سویی، روغن پالم به‌دلیل قیمت پایین و پایداری در صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد، اما از سوی دیگر، مصرف مداوم و زیاد آن با پیامدهای منفی سلامتی همراه است.

مطالعات علمی نشان می‌دهند که ترکیب شیمیایی روغن پالم، به‌ویژه میزان بالای چربی‌های اشباع آن (حدود ۵۰ درصد)، می‌تواند بر سطح کلسترول خون و در نتیجه سلامت قلب و عروق تأثیر منفی بگذارد. با این حال، برخی از مطالعات از ترکیب خاص اسیدهای چرب در روغن پالم دفاع کرده و نشان می‌دهند که همه‌ی اثرات منفی آن به مصرف نامتعادل یا استفاده در شرایط نامناسب بازمی‌گردد.

تأثیر روغن پالم بر سطح کلسترول خون و بیماری‌های قلبی عروقی

روغن پالم به‌عنوان یکی از منابع غنی اسیدهای چرب اشباع شناخته می‌شود که می‌تواند سطح کلسترول خون را افزایش دهد. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم این نوع چربی می‌تواند باعث افزایش سطح کلسترول بد (LDL) شود، در حالی که سطح کلسترول خوب (HDL) را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهد. این افزایش LDL می‌تواند به ایجاد رسوب در دیواره‌های عروق منجر شود و احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش دهد.

مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۵ که در مجله American Journal of Clinical Nutrition منتشر شد، نشان داد که جایگزین کردن روغن‌های غنی از اسیدهای چرب اشباع مانند روغن پالم با روغن‌های گیاهی غیر اشباع (مانند روغن زیتون یا کانولا) می‌تواند به کاهش سطح کلسترول LDL و کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کند.

تأثیر روغن پالم بر وزن بدن و چاقی

روغن پالم کالری بسیار بالایی دارد و مصرف بیش از حد آن می‌تواند به افزایش وزن و چاقی منجر شود. از آنجا که این روغن در بسیاری از غذاهای فراوری‌شده و محصولات حاوی چربی اشباع به‌کار می‌رود، مصرف زیاد این محصولات می‌تواند منجر به مصرف کالری اضافی شود و در نتیجه به چاقی بیانجامد.

چاقی یکی از عوامل اصلی در ایجاد بیماری‌های مزمن مانند دیابت نوع ۲، فشار خون بالا، و بیماری‌های قلبی است. از این رو، مصرف کنترل‌نشده روغن پالم می‌تواند به مشکلات بیشتری در زمینه چاقی و عوارض مرتبط با آن منجر شود. پژوهش‌ها همچنین نشان داده‌اند که مصرف چربی‌های اشباع در رژیم‌های غذایی ممکن است باعث ذخیره‌ی چربی در نواحی مختلف بدن شود که این خود خطر ابتلا به بیماری‌های متابولیکی را افزایش می‌دهد.

تأثیر روغن پالم بر سایر بیماری‌ها (مانند دیابت، سرطان و …)

علاوه بر تأثیرات منفی روغن پالم بر سلامت قلب و افزایش وزن، مطالعات دیگری نیز به بررسی ارتباط بین این روغن و بروز سایر بیماری‌ها پرداخته‌اند.

• دیابت: روغن پالم به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع، می‌تواند مقاومت به انسولین را افزایش دهد و باعث افزایش قند خون شود. این شرایط خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را در مصرف‌کنندگان بالا می‌برد. مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۳ در مجله Lipids in Health and Disease منتشر شد، نشان داد که مصرف طولانی‌مدت روغن‌های سرشار از چربی‌های اشباع می‌تواند حساسیت به انسولین را کاهش دهد و دیابت را تحریک کند.
• سرطان: بحث‌هایی نیز درباره ارتباط احتمالی بین مصرف روغن پالم و افزایش خطر ابتلا به سرطان وجود دارد. در شرایط خاص، به‌ویژه در دماهای بالا که برای سرخ کردن مواد غذایی به‌کار می‌رود، روغن پالم ممکن است به تولید مواد سرطان‌زا مانند آکریل‌آمید منجر شود. با این حال، نتایج پژوهش‌ها در این زمینه متناقض است و برخی تحقیقات نمی‌توانند به‌طور قاطع ارتباط بین مصرف روغن پالم و سرطان را اثبات کنند. به‌هرحال، متخصصان توصیه می‌کنند که از مصرف بیش از حد مواد غذایی سرخ‌شده در روغن‌های حاوی چربی اشباع خودداری شود.
• بیماری‌های التهابی: روغن پالم می‌تواند باعث افزایش التهاب در بدن شود. این نوع التهاب، به‌ویژه در شرایطی که رژیم غذایی به طور کلی حاوی چربی‌های اشباع باشد، می‌تواند منجر به بروز بیماری‌های التهابی مزمن شود. التهاب‌های مزمن اغلب با بیماری‌هایی نظیر آرتریت، بیماری‌های خودایمنی و حتی برخی از انواع سرطان مرتبط است.

در نهایت، بسیاری از مطالعات علمی تاکید دارند که مصرف متعادل روغن پالم در رژیم غذایی متنوع و متوازن می‌تواند خطرات مرتبط با سلامت را کاهش دهد. از سوی دیگر، مصرف بیش از حد و نامتعادل آن به‌ویژه در غذاهای فرآوری‌شده و سرخ‌شده، می‌تواند خطرات جدی‌تری برای سلامت ایجاد کند.

چالش‌ها و فرصت‌ها در استفاده از روغن پالم در صنایع لبنی

۱. چالش‌های زیست‌محیطی مرتبط با تولید روغن پالم

یکی از اصلی‌ترین چالش‌های استفاده از روغن پالم، تأثیرات زیست‌محیطی آن است. تولید روغن پالم به قطع گسترده جنگل‌های استوایی، به‌ویژه در کشورهای اندونزی و مالزی، منجر شده است. این قطع درختان برای ایجاد فضا جهت کاشت نخل‌های روغنی، باعث از بین رفتن زیستگاه‌های طبیعی حیوانات، نابودی تنوع زیستی و تخریب جنگل‌های بارانی شده است. علاوه بر این، سوزاندن جنگل‌ها برای آماده‌سازی زمین باعث انتشار گازهای گلخانه‌ای و تشدید تغییرات اقلیمی می‌شود.

علاوه بر تخریب محیط‌زیست، مشکلات اجتماعی نیز با تولید روغن پالم در ارتباط است، از جمله مسئله جابه‌جایی جوامع محلی و بومی که در این مناطق زندگی می‌کنند و تأمین معیشت خود را از جنگل‌ها به دست می‌آورند.

۲. چالش‌های بهداشتی مرتبط با استفاده از روغن پالم در محصولات غذایی

از منظر بهداشتی، همان‌طور که در بخش‌های قبلی توضیح داده شد، مصرف روغن پالم می‌تواند تأثیرات منفی بر سلامت افراد بگذارد. افزایش کلسترول بد (LDL) در نتیجه مصرف چربی‌های اشباع، منجر به بروز مشکلات قلبی-عروقی و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط با چربی‌های مضر می‌شود. این چالش در محصولات لبنی به‌ویژه نگران‌کننده است، چرا که لبنیات از جمله محصولاتی هستند که در رژیم غذایی روزانه بسیاری از افراد مصرف می‌شوند و مصرف مداوم آنها با روغن پالم می‌تواند ریسک‌های سلامتی را افزایش دهد.

همچنین مسئله تقلب در محصولات لبنی، به‌ویژه در محصولاتی که به‌طور طبیعی باید از شیر خالص تولید شوند (مانند پنیر و کره)، یکی از چالش‌های بهداشتی است که اعتماد مصرف‌کنندگان را کاهش می‌دهد.

۳. فرصت‌های استفاده از روغن پالم در صنایع غذایی

با وجود چالش‌های زیست‌محیطی و بهداشتی، فرصت‌هایی نیز برای استفاده از روغن پالم در صنایع غذایی وجود دارد، به‌ویژه اگر به روش‌های پایدارتری برای تولید این روغن و بهبود کیفیت آن روی آورده شود. برخی از این فرصت‌ها عبارتند از:

• پیشرفت‌های تکنولوژی: با پیشرفت‌های اخیر در تکنولوژی‌های تولید روغن، امکان تولید روغن پالم با کیفیت بالاتر و محتوای چربی اشباع کمتر وجود دارد. به‌عنوان مثال، تحقیقات جدید به سوی ایجاد انواع اصلاح‌شده‌ی روغن پالم متمرکز شده است که می‌توانند تأثیرات منفی بر سلامت را کاهش دهند. این روغن‌ها می‌توانند به بهبود وضعیت سلامت مصرف‌کنندگان و کاهش نگرانی‌ها در مورد استفاده از چربی‌های اشباع کمک کنند.
• پایداری زیست‌محیطی: برخی از تولیدکنندگان روغن پالم، به‌ویژه تحت فشارهای جهانی و تقاضای مصرف‌کنندگان آگاه به مسائل زیست‌محیطی، به‌سوی روش‌های کشاورزی پایدارتر حرکت کرده‌اند. برنامه‌هایی مانند Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) تلاش می‌کنند تا با استانداردسازی تولید روغن پالم و کاهش تأثیرات منفی زیست‌محیطی، تولید این روغن را به شکل پایدارتر و دوستدار محیط‌زیست درآورند.
• بهبود بافت و طعم محصولات لبنی: استفاده از روغن پالم در برخی محصولات لبنی، به‌ویژه در صنایعی که به دنبال بهبود بافت، ماندگاری و طعم هستند، مزایایی دارد. به‌طور مثال، در محصولاتی مانند بستنی و خامه قنادی، روغن پالم به ایجاد بافتی نرم و یکدست کمک می‌کند و همچنین ماندگاری محصول را افزایش می‌دهد.
• کاهش هزینه تولید: روغن پالم به‌دلیل قیمت پایین‌تر نسبت به سایر چربی‌ها، یکی از گزینه‌های مقرون‌به‌صرفه برای تولیدکنندگان محصولات لبنی است. استفاده از این روغن می‌تواند به کاهش هزینه‌های تولید و در نتیجه کاهش قیمت نهایی محصولات برای مصرف‌کننده منجر شود.

استفاده از روغن پالم در صنایع لبنی هم با چالش‌های جدی بهداشتی و زیست‌محیطی روبه‌رو است و هم فرصت‌هایی را برای بهبود کیفیت محصولات و کاهش هزینه‌ها فراهم می‌کند. با تمرکز بیشتر بر تکنولوژی‌های پایدار و ارتقای کیفیت روغن پالم، می‌توان به سمت کاهش تأثیرات منفی آن بر محیط‌زیست و سلامت حرکت کرد. البته، اطلاع‌رسانی شفاف به مصرف‌کنندگان و رعایت استانداردهای بهداشتی نیز از ضروریات است تا مصرف این روغن با آگاهی و انتخاب صحیح انجام شود.

مطالب مرتبط: