مقالات

همواره و در تمام دوران ها، صنعت لزوما باید علم محور باشد. و هر صنعتی در هر کجای دنیا، خود را از دانش فنی و اطلاعات علمی به روز دور نگه دارد و یا برای استفاده از آن مقاوت کند، به سرعت از زنجیره ی بازار حذف خواهد شد.

دانش در صنعت:

در دنیای امروز به پیشرفت تکنولوژی، علم و دانش محور بودن فعالیت ها اهمیت زیادی داده می شود. تا آنجا که شرکت ها و سازمان های بزرگ اقتصادی، به سمت سرمایه گذاری های چشمگیر ، برای ارتقای دانش فنی خود متمایل شده اند. اگر نگاهی به بازار تولیدات و صنایع در سراسر دنیا بیندازید خواهید دید که شرکت های موفق و صاحب نامی که امروزه همه آن ها را می شناسند، این سرمایه گذاری های پژوهشی و علمی را مدت ها قبل انجام داده اند و اکنون از سایر رقبای خود جلوتر، و در برخی موارد پیشرو هستند.

ما نیز در شرکت پونک شیر خاوران بر این باوریم که افزایش مطالعات و پژوهش های علمی نقش مهم و موثری در پیشرفت و ارتقای سازمانی، افزایش کیفیت محصولات، بهبود ارائه ی محصول و افزایش نوآوری در بخش های مختلف خواهد داشت.

از این رو بر آن شدیم تا با ارائه ی مقالات تخصصی، در زمینه های مرتبط، از جمله صنعت لبنیات، صنعت نان و … گامی هر چند کوچک در ارتقای سطح علمی و فنی خود و شما همراهان عزیز برداریم.

آنچه در این بخش به آن می پردازیم شامل مقالات تخصصی در موضوعات مختلف مانند صنعت لبنیات علی الخصوص بخش های مربوط به تولید انواع پنیر، صنعت نان به ویژه بخش های مربوط به تهیه ی خمیر و نان های نیمه آماده و مقالات اجتماعی و با موضوعات روز هستند.

متن کامل تمام مقالات همراه با تصاویر و ذکر منابع در زیر ارائه شده است. در صورت هر گونه سوال یا ارائه ی نظر، به وسیله‌ی راه های ارتباطی، با ما در تماس باشد.

پنیر فراپالوده کم چرب و تاثیر تیمار ترانس گلوتامیناز بر آن

فراپالوده یک پنیر سفید ایرانی است که دارای بیشترین سرانه مصرف در ایران می باشد. میتوان با بهینه سازی فرمولاسیون پنیر کم چرب فراپالوده تیمارشده با آنزیم ترانس گلوتامیناز، به محصولی با ویژگی های خوشایند بافتی و ارگانولپتیکی دست یافت. با این حال، فعالیت احتمالی آنزیم ترانس گلوتامیناز طی دوره انبارمانی، ممکن است کیفیت پنیر […]

پنير پوستي و بررسي تغييرات ميكروبي طي دوره رسيدن

پنير پوستي شناخته شده ترين و معروفترين پنير سنتي ناحيه شرقي ايران است كه بدون افزودن هيچ گونه استارتر و از شير خام تهيه مي شود. مسئله مهم در توليد اين محصول احتمال آلودگي آن به انواع ميكروبهاي بيماريزا ميباشد. در شرايط محلي براي سالمسازي، پنير حداقل به مدت يك ماه درون پوست نگهداري شده […]

ماهي كيلكا معمولی و تاثیر آب پنیر در نگهداری آن

كيلكا یک نوع ماهی است که ما در این مقاله به بررسي استفاده از آب پنير بر كيفيت نوع معمولی آن  طي زمان نگهداري در سردخانه می پردازیم. اين پروژه با هدف افزايش مدت زمان ماندگاري در سردخانه و جلوگيري از تغيير رنگ ماهي كيلكا انجام شد. براي پوشش دادن ماهي كيلكا از پروتئين آب […]

پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و تولید و نگهداري پنیر

بررسی امکان تولید و نگهداري پنیر فراپالایش شده پروبیوتیکی با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و آغازگر پنیر فتا خلاصه ی تحقیق: پنیر به واسطه داشتن ماده خشک، چربی و  pHبالاتر نسبت به فرآورده هایی شبیه ماست قادر است در انتقال باکتری های پروبیوتیک زنده نقش موثرتري ایفا کند. در این تحقیق توسط طراحی آزمون تاگوچی، امکان تولید […]

پنیر موزارلا و تاثیر امولسیفایر مونو و دي گلیسرید بر خواص آن

پنیر موزارلا و بررسی تاثیر استفاده از امولسیفایر مونو و دي گلیسرید بر خواص شیمیایی، بافتی و حسی آن با وجود اینکه پنیر موزارلا یکی از پنیرهاي پاستافیلاتا است که اولین بار در ایتالیا تولید شده،اما به علت افزایش محبوبیت پیتزا و غذاهاي مشابه به طور گسترده اي در سطح جهانی مورد استفاده است. تفاوت […]

سلولهای سوماتيك و بررسي تأثير آن بر پنير گوسفندي

سلولهای سوماتيك و بررسي تأثير تعداد آن بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي پنير گوسفندي كيفيت شير، نقش مهمي در خصوصيات فرآورده هاي لبني به ويـژه در كيفيت و راندمان پنير دارد. يكي از مهم ترين عوامل كاهنـدهي كيفيت شير، بـروز آلـودگي در آن توسـط بـاكتريهـاي بيمـاريزا ميباشد. اين باكتريها سبب ايجـاد بيمـاريهـاي مختلفـي در شـير ميشوند […]

ليپوزوم های حاوي آنزيم و كاربرد آن در توليد و رسيدن پنير

لیپوزوم چیست؟ ليپوزوم ها ساختار دولايه ي پيوسته و بسته اي دارند كه عمدتاً از مولكول هاي ليپيدي و فسفوليپيدها تشكيل شده است. امروزه، در صنايع شـير و به خصوص توليد و رسيدن انواع پنير از ليپوزوم ها به عنوان نانو حامل آنزيم هاي مؤثر در تسريع رسيدن پنير استفاده مـي شـود. بـه كـارگيري روش […]

پنير فتاي UF و بررسي تاثير ناتامايسين در افزايش مدت ماندگاري آن

رشـد كپـك و مخمر در پنير فتاي UF از دلايـل اصلي پايين بودن ماندگاري اين فرآورده اسـت. هدف از اين پژوهش بررسـي اثر ناتامايسـين به عنوان يك نگهدارنده بيولوژيك بر ماندگاري پنير بوده اسـت. براي اين منظور از مقادير ۲ ، ۱ ، ۰/۵و ۴ قسـمت در ميليون ناتامايسين در دو فصل بهار و تابستان […]

محصولات ارگانیک

محصول ارگانیک چیست؟ شايد اين سئوال شما هم پیش آمده اشد، ‌غذاي ارگانيك چيست؟ به چه محصولاتي ارگانيك مي گويند، چه تفاوتي با غير ارگانيك دارد. محصول ارگانیک به محصولی می گویند که اولا منشا آن کاملا طبیعی باشد و دوما در کل فرآیند تولید آن، از هیچ‌گونه ماده شیمیایی، افزودنی یا فرآیندی که باعث […]

زعفران از معرفی تا کاربرد

زعفران یکی از گرانترین و لوکس ترین ادویه های دنیاست که به هر ماده ی غذایی طعم خاص و منحصر به فردی می بخشد. این ادویه ی زرد رنگ و فوق العاده خواص بی نظیری دارد که در زیر به بررسی آنها می پردازیم. زعفران با نام علمی Crocus sativus از خانواده ی زنبقیان است. […]

Cresta Help Chat
Send via WhatsApp