پنیر یک ماده غذایی پر طرفدار و محبوب است که در هر خانه‌ای به راحتی پیدا می‌شود. اما معمولا نگهداری از پنیر ممکن است به دلایل مختلفی برای مصرف کنندگان مشکلاتی ایجاد می کند. در ادامه به مشکلات نگهداری پنیر ، علت آنها و راه حل مناسب و کاربردی آن اشاره خواهیم کرد. پس اگر شما هم در نگهداری از پنیرتان دچار مشکل شده‌اید در ادامه همراه ما باشید.
آنچه در این مطلب می‌خوانید:
انواع مشکلات نگهداری پنیر
خشک شدن
اگر پنیر به مدت طولانی در معرض هوا و نور قرار گیرد، ممکن است خشک شود. این مشکل معمولا باعث تغییر در طعم و بافت پنیر نیز می شود.
رویه خشک و یخ زده
در بعضی از پنیرها، پوسته یخ زده ایجاد می شود. این مشکل ممکن است به دلیل این باشد که پنیر در یخچال در دمای بسیار پایین قرار داده شده است.
بوی نامطبوع
در نگهداری بعضی از پنیرها، ممکن است بعد از مدتی بوی نامطبوعی به وجود آید. این مشکل معمولا به دلیل عدم رعایت شرایط نگهداری مناسب، مثل نگهداری در معرض هوا و نور، رطوبت یا دمای بسیار بالا، ممکن است به وجود بیاید.
رشد قارچ
در بعضی از پنیرها، ممکن است قارچ روی سطح پنیر رشد کند. این مشکل معمولا به دلیل نگهداری در معرض رطوبت بیش از حد و دمای بالا، ممکن است به وجود بیاید.
مشکلات دیگری مانند تغییر رنگ، نرم شدن پنیر، پوسته‌ی سفید و ترش، شور شدن و … نیز بوجود بیاید.
راه حل چیست؟
در یک حالت کلی، برای جلوگیری از این مشکلات، بهتر است پنیر را در محیط خنک و تاریک نگه دارید و از حل شدن قطعات پنیر در آب پنیر، تماس با آب یا رطوبت زیاد خودداری کنید. همچنین می توانید از بسته بندی مناسب و محیط خنک نگهداری استفاده کنید. اما میدانیم که این راه حل مختصر شما را راضی نمی‌کند بنابراین برای هر کدام از مشکلات نگهداری پنیر که در بالا ذکر شد، راه‌حل‌های کامل، تضمینی و خاصی وجود دارد که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم:
راه حل خشک شدن پنیر
برای جلوگیری از خشک شدن پنیر، بهتر است از بسته‌بندی مناسب استفاده کنید. همچنین می‌توانید پنیر را در کیسه‌های پلاستیکی و یا ظروفی با درب نگه دارید که به پنیر اجازه تماس با هوا را نمی‌دهد. در صورتی که پنیر خشک شده است، می‌توانید آن را با یک قطره روغن حیوانی، روغن زیتون یا آب نمک نرم کنید.
راه حل رویه‌ی یخ زده پنیر
برای جلوگیری از پوسته یخ زده، بهتر است پنیر را در دمای مناسب و محیط خشک و خنک نگه دارید. همچنین، بهتر است پنیر را به طور مرتب بررسی کرده و هرگاه لازم بود، یخ روی آن را بردارید.
راه حل بوی نامطبوع پنیر
برای جلوگیری از بوی نامطبوع، پنیر را در محیط خنک و خشک نگه دارید. همچنین می‌توانید پنیر را در بسته‌بندی مناسب قرار داده و با گرفتن هوا از بین آن، از رطوبت و میکروب‌های موجود در آن جلوگیری کنید.
با رشد قارچ چه کنیم؟
برای جلوگیری از رشد قارچ، بهتر است پنیر را در دمای مناسب و محیط خشک و خنک نگه دارید. همچنین، بهتر است پنیر را در بسته‌بندی مناسب قرار داده و با گرفتن هوا از بین آن، از رطوبت و میکروب‌های موجود در آن جلوگیری کنید. در صورتی که قارچ بر روی پنیر رشد کرده است، باید قسمتی از پنیر که قارچ روی آن رشد کرده است، برداشته و دور ریخته شود. بخش باقی‌مانده از پنیر نیز باید با یک حوله خشک پاک شده و در بسته‌بندی مناسب مجدداً نگهداری شود.
پنیری که تغییر رنگ داده است
برای جلوگیری از تغییر رنگ پنیر، بهتر است پنیر را در محیط خنک و خشک نگه دارید. همچنین، از قرار دادن پنیر در معرض نور خورشید باید اجتناب کرد. همچنین، بهتر است پنیر را در بسته‌بندی مناسب قرار داده و با گرفتن هوا از بین آن، از رطوبت و میکروب‌های موجود در آن جلوگیری کنید.
پنیر نرم شده
برای جلوگیری از نرم شدن پوسته پنیر، بهتر است پنیر را در دمای مناسب و محیط خشک و خنک نگه دارید. همچنین می‌توانید پنیر را در کیسه پلاستیکی و یا ظروفی با درب نگه دارید که به پنیر اجازه تماس با هوا را نمی‌دهد.
ایجاد پوسته سفید بر روی پنیر
برای جلوگیری از ایجاد پوسته سفید، بهتر است پنیر را در دمای مناسب و محیط خشک و خنک نگه دارید. همچنین، می‌توانید پنیر را در بسته‌بندی مناسب قرار داده و با گرفتن هوا از بین آن، از رطوبت و میکروب‌های موجود در آن جلوگیری کنید. در صورتی که پوسته سفید روی پنیر شکل گرفته است، می‌توانید آن را با یک قطره روغن حیوانی، روغن زیتون یا آب نمک پاک کنید.
رویه‌ی ترش و نرم
برای جلوگیری از ترش شدن پوسته پنیر، بهتر است پنیر را در دمای مناسب و محیط خشک و خنک نگه دارید. همچنین، بهتر است پنیر را در بسته‌بندی مناسب قرار داده و با گرفتن هوا از بین آن، از رطوبت و میکروب‌های موجود در آن جلوگیری کنید.
شور شدن پنیر
برای جلوگیری از شور شدن پنیر، بهتر است پنیر را در دمای مناسب و محیط خشک و خنک نگه دارید. همچنین، می‌توانید پنیر را در بسته‌بندی مناسب قرار داده و با گرفتن هوا از بین آن، از رطوبت و میکروب‌های موجود در آن جلوگیری کنید. در صورتی که پنیر شور شده است، می‌توانید آن را به مدت چند ساعت در آب خیس کنید تا از شوری آن کاسته شود.
در نهایت، برای نگهداری بهتر پنیر، بهتر است همیشه از پنیر با تاریخ انقضا مناسب استفاده کنید و پنیر را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید. همچنین، در صورتی که از پنیر خریداری کرده‌اید، بهتر است از فروشگاه‌های معتبر و با نام و نشان معتبر خریداری کنید.
بسته بندی مناسب برای مشکلات نگهداری پنیر
نوع بسته‌بندی مناسب برای نگهداری از پنیر به شکلی است که بتواند پنیر را از هوا و رطوبت محیط خارجی جدا کند و از ورود باکتری‌ها و میکروب‌ها به داخل پنیر جلوگیری کند. بسته‌بندی پنیر باید در عین حفظ خواص آن، مانع از گسترش باکتری‌ها و میکروب‌های آلوده‌کننده باشد. بسته‌بندی پنیر می‌تواند به صورت لایه‌ای، سلفونی، کاغذی، پلاستیکی، آلومینیومی، شیشه‌ای و یا ترکیبی از این مواد باشد.
بسته‌بندی پنیر باید دارای چند ویژگی مهم باشد که عبارتند از:
- باید با محتوای پنیر سازگار باشد و باعث تغییر طعم، بو و بافت پنیر نشود.
- باید دارای خواص بارز برای حفظ پنیر باشد مانند عایق بودن در برابر هوا و رطوبت.
- باید به سادگی باز شدن و بسته شدن باشد تا امکان مصرف پنیر را به راحتی فراهم کند.
- باید محتوای پنیر را به خوبی نشان دهد تا مصرف‌کننده بتواند به راحتی نوع پنیر مورد نظر خود را انتخاب کند.
به طور کلی، بسته‌بندی پنیر به نوع پنیر و شرایط نگهداری آن بستگی دارد. بسته‌بندی‌های ترکیبی که از چندین ماده تشکیل شده‌اند، برای بعضی از انواع پنیرها مناسبتر هستند. در هر صورت، انتخاب بسته‌بندی صحیح می‌تواند در بهبود و افزایش عمر مفید پنیر موثر باشد.
بسته‌بندی پنیر باید دارای استانداردهای بهداشتی و ایمنی غذایی باشد. بسته‌بندی‌های غذایی معمولاً از علایم مختلفی برای نشان دادن استانداردهای ایمنی استفاده می‌کنند، مثل نشان CE در اتحادیه اروپا و نشان FDA در ایالات متحده. برای برخی از پنیرهایی که به دلیل مزه شیرین دارای شکر هستند، بسته‌بندی‌هایی که از قابلیت نفوذ اکسیژن برخوردارند، مناسب ترند تا بتوانند از تغییر در طعم و بافت پنیر جلوگیری کنند. در صورتی که پنیر به صورت خام فروخته می‌شود، (مثل همان چیزی که در فروشگاه‌های لبنیات سنتی ارائه می‌شود) بسته‌بندی مناسب آن، بسته‌بندی‌هایی است که از تماس مستقیم با هوا جلوگیری کنند. بهترین راه برای این کار، بسته‌بندی پنیر در نایلون و یا در بسته‌بندی‌های کاغذی با قابلیت نفوذ کم اکسیژن و رطوبت است.
در نهایت، بسته‌بندی پنیر باید در محیط خشک و خنک و دور از تمامی نورهای مستقیم قرار گیرد. نور مستقیم می‌تواند باعث تغییر در رنگ، طعم و بافت پنیر شود. همچنین، بسته‌بندی پنیر باید در فاصله کافی از دیگر مواد غذایی قرار گیرد تا از تلاقی بوی آنها با پنیر جلوگیری شود.
