پیتزا هاوایی؛ خوشمزه یا بحث‌برانگیز؟ تاریخچه، طرز تهیه خانگی و راز طعم خاص آن!

پیتزا یک غذای بین المللی است که در تمام دنیا بسته به سلیقه و ذائقه ی مردم، با ترکیبات و طعم های مختلفی تهیه می شود. مردم هر منطقه از دنیا مواد رویه ی پیتزا را با انواع گوشت، سبزیجات و حتی میوه های در دسترسشان جایگزین کرده اند و با انجام مداوم این کار در طول زمان، پیتزاهایی بومی، با تنوع بسیار بالا در سراسر دنیا تهیه و ارائه می شود. این تنوع آنقدر بالاست که شاید نتوانیم انواع مختلف پیتزا را به درستی نام ببریم و یا حتی بشناسیم. البته همه ی انواع پیتزا، در همه ی دنیا محبوب نیستند، ممکن است بومیان یک منطقه گوشت ماهی را به بیکن ترجیح دهند و افراد دیگری در چند کیلومتری همان منطقه، گوشت ماهی و میگو بر روی پیتزا را بسیار ناخوشایند بدانند.این موضوع در مورد پیتزا هاوایی یا همان پیتزا با رویه آناناس نیز صادق است. آیا شما پیتزا هاوایی یا همان پیتزا با رویه ی آناناس را می شناسید؟

آنچه در این مطلب می‌خوانید:

پیتزا هاوایی یکی از محبوب‌ترین و در عین حال جنجالی‌ترین انواع پیتزا در جهان است. این پیتزا که ترکیبی از خمیر پیتزا، سس گوجه‌فرنگی، پنیر، ژامبون و آناناس را در خود دارد، برای برخی عاشقان پیتزا یک نوآوری خوشمزه و برای برخی دیگر، یک ترکیب غیرقابل قبول است. برخلاف تصور عمومی، این پیتزا نه از هاوایی بلکه در دهه ۱۹۶۰ توسط سم پانوپولوس، یک مهاجر یونانی در کانادا، ابداع شد. او با اضافه کردن آناناس به پیتزا، ترکیب جدیدی خلق کرد که به‌سرعت محبوب شد و نام “هاوایی” را از برند کمپوت آناناسی که استفاده کرده بود، وام گرفت.

اما از همان ابتدا، پیتزا هاوایی در دنیای غذاهای ایتالیایی و بین‌المللی به موضوعی بحث‌برانگیز تبدیل شد. منتقدان، اضافه کردن میوه‌ای شیرین به یک غذای سنتی شور و چرب را ناهنجاری آشپزی می‌دانند، درحالی‌که طرفدارانش از ترکیب متضاد طعم‌ها دفاع می‌کنند. این جنجال حتی به مباحثات بین سران کشورها نیز کشیده شده است؛ به‌عنوان مثال، در سال ۲۰۱۷ رئیس‌جمهور ایسلند اظهار داشت که اگر می‌توانست، آناناس را به‌کلی از روی پیتزا ممنوع می‌کرد!

در این مقاله قصد داریم ابعاد مختلف پیتزا هاوایی را بررسی کنیم؛ از تاریخچه و دلایل محبوبیت آن گرفته تا نقدهایی که بر این ترکیب وارد شده است. آیا این پیتزا یک شاهکار آشپزی است یا یک اشتباه بزرگ؟ با ما همراه باشید تا دیدگاهی جامع درباره این غذای بحث‌برانگیز ارائه دهیم.

تاریخچه و منشأ پیتزا هاوایی

پیتزا هاوایی برخلاف نامش، نه در هاوایی و نه در ایتالیا، بلکه در کانادا متولد شد. این پیتزا در سال ۱۹۶۲ توسط سام پانپوپولوس، یک مهاجر یونانی که در کانادا یک رستوران کوچک به نام “Satellite” را اداره می‌کرد، ابداع شد. پانپوپولوس که همیشه علاقه‌مند به آزمایش ترکیبات جدید در غذاها بود، تصمیم گرفت آناناس را به همراه ژامبون به پیتزا اضافه کند و نتیجه آن، یک ترکیب غیرمنتظره اما محبوب شد.

در آن زمان، پیتزا در آمریکای شمالی هنوز یک غذای نسبتاً جدید محسوب می‌شد و بسیاری از آشپزها در حال تجربه و نوآوری در ترکیبات آن بودند. پانپوپولوس نیز با الهام از تضاد طعم‌های شیرین و شور که در برخی غذاهای آسیایی دیده می‌شود، این ترکیب را امتحان کرد. استقبال مشتریان از این ایده باعث شد که این سبک جدید از پیتزا به منوی ثابت رستورانش اضافه شود و بعدها در سراسر کانادا و جهان گسترش یابد.

نام “پیتزا هاوایی” از برند کمپوت آناناس “هاوایی” گرفته شد که پانپوپولوس برای اولین بار در تهیه این پیتزا از آن استفاده کرده بود. ترکیب اولیه این پیتزا بسیار ساده بود: خمیر پیتزا، سس گوجه‌فرنگی، پنیر، ژامبون و آناناس. با گذشت زمان، این دستور کمی تغییر کرد و در برخی کشورها از ترکیباتی مانند بیکن، فلفل یا حتی انواع مختلف پنیر نیز در آن استفاده می‌شود.

با وجود استقبال گسترده، این پیتزا از همان ابتدا مخالفانی سرسخت داشت و جنجال‌های زیادی پیرامون آن شکل گرفت که همچنان ادامه دارد.

مواد تشکیل‌دهنده و طعم پیتزا هاوایی

پیتزا هاوایی از ترکیب چند ماده اصلی تشکیل شده که در کنار هم، طعمی خاص و متفاوت ایجاد می‌کنند. ترکیب سنتی این پیتزا شامل:

خمیر پیتزا: پایه‌ای برای نگه‌داشتن سایر مواد
سس گوجه‌فرنگی: طعمی تند و کمی ترش که تعادل طعم‌ها را حفظ می‌کند
پنیر موزارلا: یک لایه کش‌دار و کرمی که تمام مواد را به هم متصل می‌کند
ژامبون: پروتئینی شور که تضاد خوشایندی با شیرینی آناناس دارد
آناناس: عنصر بحث‌برانگیز این پیتزا که طعمی شیرین و آبدار به آن اضافه می‌کند

طعم منحصربه‌فرد این پیتزا دقیقاً از تضاد بین شیرینی آناناس و شوری ژامبون ناشی می‌شود. این ترکیب ممکن است برای برخی افراد جذاب و برای برخی دیگر نامطلوب باشد. طرفداران پیتزا هاوایی بر این باورند که این تضاد طعمی، تجربه‌ای جدید و جذاب برای چشیدن غذا ایجاد می‌کند، درحالی‌که منتقدان آن را ناسازگار و ناهماهنگ می‌دانند.

با گذشت زمان، پیتزا هاوایی در دستورهای مختلف دستخوش تغییراتی شده است. برخی افراد برای ایجاد طعم پیچیده‌تر، موادی مانند فلفل دلمه‌ای، پیاز، بیکن، قارچ یا حتی فلفل تند را به آن اضافه می‌کنند. این تغییرات بسته به سلیقه افراد و فرهنگ‌های مختلف، باعث شده است که این پیتزا در نسخه‌های متنوعی ارائه شود و همچنان در میان غذاهای محبوب باقی بماند.

جنجال‌ها و نظرات موافقان و مخالفان پیتزا هاوایی

پیتزا هاوایی از زمان ابداعش تاکنون یکی از بحث‌برانگیزترین غذاها بوده است. این پیتزا طرفداران سرسخت و مخالفانی جدی دارد که هر یک دلایل خاص خود را برای علاقه یا بیزاری از این ترکیب ارائه می‌کنند.

مخالفان: “میوه نباید روی پیتزا باشد!”

مخالفان پیتزا هاوایی عمدتاً بر اساس چند دلیل مشخص با این پیتزا مخالف‌اند:

عدم تناسب طعم‌ها – بسیاری بر این باورند که طعم شیرین آناناس با طبیعت شور و چرب پیتزا همخوانی ندارد و ترکیب آن‌ها ناهماهنگ است.
سنت‌گرایی در آشپزی – برخی معتقدند که پیتزا یک غذای ایتالیایی است و هیچ نسخه سنتی از آن شامل میوه، به‌ویژه آناناس، نیست.
بافت نامطلوب – آناناس هنگام پختن آب پس می‌دهد و ممکن است باعث نرم شدن بیش از حد خمیر پیتزا شود، که این مسئله برای برخی ناخوشایند است.
سلیقه شخصی – برخی افراد به‌سادگی از ترکیب شیرینی و شوری در یک غذا لذت نمی‌برند و این پیتزا را غیرقابل پذیرش می‌دانند.

موافقان: “تضاد طعم‌ها هیجان‌انگیز است!”

طرفداران پیتزا هاوایی نیز به‌طور جدی از این ترکیب دفاع می‌کنند و معتقدند که:

ترکیب شیرین و شور لذیذ است – در بسیاری از غذاهای بین‌المللی، تضاد طعم‌ها (مانند سس ترش و شیرین چینی یا ترکیب کاراملیزه شده‌ها با گوشت) رایج و خوشمزه تلقی می‌شود.
نوآوری در غذا جذاب است – آشپزی همواره در حال تکامل است و ترکیب‌های جدید می‌توانند طعم‌های تازه و جالبی را ارائه دهند.
افزایش تعادل در طعم – آناناس با داشتن اسیدیته طبیعی، می‌تواند چربی و سنگینی پیتزا را متعادل کند و آن را سبک‌تر و خوش‌خوراک‌تر نماید.
سلیقه شخصی – بسیاری افراد از طعم شیرین و آبدار آناناس در ترکیب با پنیر و ژامبون لذت می‌برند و آن را یک تجربه منحصربه‌فرد می‌دانند.

نظرات افراد مشهور: از سرآشپزها تا سیاستمداران

جنجال پیتزا هاوایی حتی به دنیای سیاست هم کشیده شده است! در سال ۲۰۱۷، گودنی یوهانسون، رئیس‌جمهور ایسلند، اعلام کرد که اگر اختیار داشت، آناناس را به‌طور کامل از روی پیتزا ممنوع می‌کرد. این اظهارنظر واکنش‌های زیادی

پیتزا هاوایی در فرهنگ عامه

پیتزا هاوایی در طول دهه‌ها جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ عامه پیدا کرده است. این پیتزا علاوه بر حضور در منوی اکثر رستوران‌های زنجیره‌ای، در رسانه‌ها، صنعت غذا و فرهنگ غذایی کشورهای مختلف نیز تأثیر گذاشته است.

حضور در رسانه‌ها: فیلم‌ها، سریال‌ها و برنامه‌های تلویزیونی

پیتزا هاوایی بارها در فیلم‌ها، سریال‌ها و برنامه‌های تلویزیونی به‌عنوان یک غذای بحث‌برانگیز نمایش داده شده است. برخی از این نمونه‌ها عبارت‌اند از:

در سریال The Big Bang Theory، شخصیت “شلدون کوپر” به‌شدت با آناناس روی پیتزا مخالف است و آن را توهین به پیتزا می‌داند.
در سریال Brooklyn Nine-Nine، جیک پرالتا، کارآگاه شوخ‌طبع سریال، طرفدار پیتزا هاوایی است و از آن دفاع می‌کند.
در فیلم Deadpool، شخصیت وید ویلسون (ددپول) پیتزا هاوایی را انتخاب می‌کند که نشان‌دهنده سلیقه خاص و عجیب اوست.
در برنامه‌های آشپزی معروف مانند MasterChef و Hell’s Kitchen، پیتزا هاوایی گاهی به‌عنوان یک چالش برای سرآشپزها استفاده شده و نظرات ضد و نقیض داوران را به همراه داشته است.

تأثیر بر صنعت پیتزا: ایجاد تنوع در طعم‌ها و مواد اولیه

پیتزا هاوایی باعث شد که صنعت پیتزا به سمت نوآوری‌های بیشتری حرکت کند. بعد از موفقیت این پیتزا، بسیاری از سرآشپزها و رستوران‌ها شروع به ترکیب طعم‌های غیرمتعارف کردند، از جمله:

پیتزا ترش و شیرین با ترکیب موادی مانند عسل و بیکن
پیتزا با میوه‌های دیگر مانند پیتزا با انبه، انجیر یا سیب
پیتزاهای سبک استوایی که شامل ترکیباتی مانند نارگیل، مرغ باربیکیو و آناناس هستند

حتی برخی از برندهای معروف پیتزا، نسخه‌های خاصی از پیتزا هاوایی با مواد مختلف ارائه کرده‌اند که باعث گسترش محبوبیت این سبک شده است.

پیتزا هاوایی در کشورهای مختلف: تفاوت‌ها و شباهت‌ها

پیتزا هاوایی در کشورهای مختلف با تغییرات جزئی سرو می‌شود. برخی از تفاوت‌های رایج عبارت‌اند از:

ایتالیا: بسیاری از ایتالیایی‌ها این پیتزا را تحقیر می‌کنند، اما در برخی رستوران‌ها نسخه‌ای با آناناس تازه و ژامبون پروشوتو سرو می‌شود.
آلمان: پیتزا هاوایی در این کشور محبوب است و گاهی با اضافه کردن فلفل قرمز یا قارچ سرو می‌شود.
استرالیا: نسخه‌ای از این پیتزا وجود دارد که علاوه بر آناناس و ژامبون، شامل مرغ باربیکیو هم می‌شود.
ژاپن: این پیتزا اغلب با سس‌های خاص مانند سس ترشی یا مایونز و حتی ماهی تون سرو می‌شود.
ایران: در برخی فست‌فودها، پیتزا هاوایی با مرغ، ژامبون و آناناس تهیه می‌شود و ممکن است سس‌های خاصی مانند سس تند یا سس قارچ به آن اضافه شود.

پیتزا هاوایی از زمان ابداعش تاکنون همواره یک غذای بحث‌برانگیز بوده، اما بدون شک تأثیر عمیقی بر فرهنگ غذایی و صنعت پیتزا داشته است. حضور آن در رسانه‌ها، تنوعی که به منوی پیتزاها اضافه کرده و تطبیق آن در کشورهای مختلف، نشان می‌دهد که این پیتزا فراتر از یک غذای ساده، به یک نماد در آشپزی مدرن تبدیل شده است.

طرز تهیه پیتزا هاوایی خانگی

اگر دوست دارید پیتزا هاوایی را در خانه تهیه کنید، با این دستور ساده می‌توانید یک پیتزای خوشمزه و خانگی درست کنید.

مواد لازم

برای خمیر پیتزا:

آرد سفید: ۲ و ½ پیمانه
آب ولرم: ۱ پیمانه
مخمر خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: ½ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

برای رویه پیتزا:

سس گوجه‌فرنگی: ½ پیمانه
پنیر پیتزا رنده‌شده: ۲ پیمانه
ژامبون یا مرغ پخته‌شده: ۱۵۰ گرم (خردشده)
آناناس: ۱ پیمانه (خردشده)
فلفل دلمه‌ای: ½ پیمانه (اختیاری)
پیاز: ½ پیمانه (اختیاری)
پونه خشک و آویشن: به مقدار لازم

مراحل تهیه خمیر پیتزا

مخمر را فعال کنید: در یک کاسه، مخمر خشک، شکر و آب ولرم را مخلوط کرده و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کف کند.
مواد خشک را ترکیب کنید: آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید.
مایعات را اضافه کنید: روغن زیتون و مخمر فعال‌شده را به آرد اضافه کنید و با دست یا همزن خمیرگیر مخلوط کنید.
ورز دادن خمیر: خمیر را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
استراحت دادن خمیر: خمیر را در یک ظرف چرب‌شده قرار داده، روی آن را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

آماده‌سازی مواد رویه

فر را گرم کنید: فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید.
خمیر را باز کنید: پس از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید و در سینی پیتزا یا قالب مخصوص قرار دهید.
سس بزنید: سس گوجه‌فرنگی را به‌طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید.
پنیر بریزید: نصف مقدار پنیر موزارلا را روی سس بپاشید.
مواد را اضافه کنید: ژامبون (یا مرغ)، آناناس خردشده، فلفل دلمه‌ای و پیاز را روی پیتزا بچینید.
باقی‌مانده پنیر را اضافه کنید: مابقی پنیر را روی مواد بپاشید و در صورت تمایل کمی پونه خشک یا آویشن اضافه کنید.

نکات مهم برای پخت پیتزا

پخت در دمای مناسب: پیتزا را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که پنیر کاملاً طلایی و آب‌شده و خمیر برشته شود، بپزید.
جلوگیری از نرم شدن خمیر: قبل از قرار دادن آناناس روی پیتزا، آن را کمی آبکش کنید تا آب اضافی آن گرفته شود.( به جای تهیه خمیر در خانه می توانید از خمیر پیتزا های آماده تکین استفاده کنید)
کسب طعم بهتر: می‌توانید از مخلوط پنیرهای مختلف مانند چدار و گودا همراه با موزارلا استفاده کنید.
استفاده از سنگ پیتزا: اگر سنگ پیتزا دارید، آن را در فر بگذارید تا گرم شود و سپس خمیر را روی آن قرار دهید تا نتیجه‌ای مشابه پیتزاهای رستورانی داشته باشید.

با رعایت این مراحل و نکات، یک پیتزا هاوایی خوشمزه و خانگی خواهید داشت که می‌توانید از آن لذت ببرید!