ممکن است برای طرفداران شیرینی‌ها و کیک‌های خامه‌ای این سوال پیش بیاید که خامه قنادی چیست؟ چه فرقی با خامه‌ی صبحانه دارد و آیا می‌توان از خامه صبحانه به جای خامه قنادی یا خامه فرم گرفته استفاده کرد؟ ما در این مطلب به این سوالات پاسخ می‌دهیم پس در ادامه همراه ما باشید.
آنچه در این مطلب می‌خوانید:
خامه قنادی یا خامه فرم گرفته چیست؟
خامه قنادی یا اصطلاحاً خامه فرم گرفته، یک محصول لبنی گرفته شده از شیر با پایه چربی ۳۵% است که به طور گسترده در صنایع قنادی و شیرینی‌پزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. خامه قنادی با توجه به ساختار چربی و نداشتن املاح نمک، به راحتی شیرین شده و در دستور غذایی انواع شیرینی، کیک، کلوچه و غیره به‌کار می‌رود. در بعضی از دستور‌های آشپزی از این خامه به عنوان یکی از مواد اصلی تارت‌ها، کرم روی نوشیدنی‌ها، بیسکویت‌های لایه دار، کوکی و غیره نیز استفاده می‌شود. خامه قنادی با توجه به محدودیت‌های بسته‌بندی خود باید در فریزر و در دمای کمتر از ۴ درجه سانتیگراد نگهداری شود.
چگونه در خانه خامه‌ی قنادی درست کنیم؟
تهیه‌ی خامه قنادی در خانه نیاز به دقت و رعایت نکات خاصی دارد. ما توصیه می‌کنیم از خامه‌های آماده استفاده کنید اما اگر اصرار دارید که خودتان دست به کار شوید و در خانه آن را تهیه کنید ما یک دستور تهیه ساده را برای شما در زیر آورده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه خامه قنادی در خانه | |
| مواد لازم | میزان مورد نیاز |
| پودر خامه | یک پیمانه |
| شیر یا خامه سرد | یک پیمانه |
| پودر قند | یک پیمانه |
| وانیل شکری یا اسانس وانیل | یک قاشق چای خوری |
ابتدا مواد خشک مثل پودر قند و پودر خامه در به خوبی با هم ترکیب کنید. اگر قصد دارید از وانیل شکری استفاده کنید بهتر است آن را نیز در همین مرحله به مواد خشک اضافه کنید. سپس شیر سرد یا خامه سرد را به مواد خشک اضافه کرده و حدود ۳ دقیقه با دور تند همزن هم می‌زنیم. توجه داشته باشید برای تهیه‌ی خامه قنادی بید ظرفتان نیز سرد باشد در غیر اینصورت ممکن است خامه فرم نگیرد. برخی از افراد ظرف تهیه‌ی مواد خامه را از قبل در یخچال می‌گذارند و برخی نیز آن را در ظرف بزرگتری که از یخ پر شده است قرار می‌دهند و همزمان فرآیند کار را دنبال می‌کنند.
بعد از سه دقیقه، دور همزن را کاهش داده و هشت تا ۱۰ دقیقه دیگر نیز به هم زدن ادامه دهید. بعد از این زمان خامه اصطلاحا پوک و پفکی شده و فرم می‌گیرد. در این مرحله خامه‌ی شما باید طوری فرم گرفته باشد که با برگرداندن ظرف از آن نریزد.
خامه صبحانه چیست و چه تفاوتی با خامه قنادی دارد؟
خامه‌ی صبحانه را تقریبا همه‌ی ما می‌شناسیم. این محصول لبنی پر طرفدار، معمولا پای ثابت بسیاری از صبحانه‌ها، میان وعده‌ها و غذا‌‌های خامه‌ای با طعم ملایم و فوق‌العاده است. اگر دوست دارید در مورد تهیه‌ی خامه از شیر در خانه بیشتر بدانید اینجا را کلیک کنید. خامه صبحانه چربی جدا شده از شیر است که بر خلاف خامه قنادی، فقط ۱۸% چربی دارد. خامه صبحانه با داشتن درصد چربی کمتری نسبت به خامه قنادی، قابلیت شیرین شدن کمتری دارد و در موارد خاصی کاربرد داشته و استفاده می‌شود. با این حال، اختلاف خامه صبحانه با خامه قنادی فقط به درصد چربی آن‌ها محدود نمی‌شود. خامه قنادی به دلیل درصد چربی بیشتر بهتر شیرین شده و فرم می‌گیرد. بر خلاف آن، خامه صبحانه با توجه به درصد چربی کمتر، قابلیت شیرین شدن و فرم پذیری کمتری دارد و معمولاً در تهیه‌ی انواع غذا و صبحانه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
البته اگر به دنبال شباهت این خامه هستید باید بگوییم، خامه قنادی و خامه صبحانه هر دو از شیر درست می‌شوند و دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف و مفیدی نیز هستند.
در نوآوری‌های اخیر صنعت لبنیات و تولید کنندگان بزرگ محصولات لبنی، خامه قنادی در نسخه‌های کم‌چرب نیز در حال تولید و عرضه به بازار است و برای افرادی که به تناسب اندام خود اهمیت می‌دهند بسیار مناسب است. یکی از نقاط قوت استفاده از خامه قنادی از نظر ترکیبات شیمیایی، عدم دستکاری و اضافه کردن مواد افزودنی است. از آنجایی که به اغلب مواد غذایی مورد استفاده در رژیم غذایی روزمره‌ی ما مواد شیمیایی افزوده می‌شود؛ خامه قنادی با این ویژگی، ایمن تر و برای سلامتی مفید‌‌تر است.
خامه‌ی صبحانه یا خامه قنادی؟ کدام برنده‌اند؟
مواد مضری مانند روغن پالم، روغن‌های هیدروژنه و شیرین کننده‌های مصنوعی در خامه صبحانه صنعتی اغلب در مقادیر بالایی وجود دارند که ممکن است برای سلامتی مصرف کنندگان خطرناک باشند. به همین دلیل، افرادی که به دنبال حفظ سلامتی خود هستند، ممکن است بخواهند به جای خامه صبحانه صنعتی، از خامه طبیعی و خانگی یا حتی قنادی استفاده کنند.
فواید خامه قنادی و صبحانه
خامه قنادی با درصد چربی بالا و خامه صبحانه با درصد چربی کمتر، دارای انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی هستند که به سلامتی بدن کمک می‌کنند. بنابراین، استفاده از خامه قنادی به‌طور متعادل و در کنار یک رژیم غذایی سالم، این ماده می‌تواند به سلامتی بدن کمک کند.
در حالت کلی، هر یک از این خامه‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارند، و انتخاب میان یک نوع خامه صبحانه صنعتی و یا خامه قنادی باید براساس ویژگی‌های اصلی غذا، نوع، طعم و ترکیبات آن مشخص شود. برای انتخاب خامه مناسب باید به نوع غذایی که قرار است تهیه شود توجه کرد. اگر غذایی که قرار است تهیه شود بر پایه خامه باشد، برای خوشمزه کردن غذا، استفاده از خامه قنادی ترجیحاً با درصد چربی بالا انتخاب مناسبی است. اگر هدف صرفا طعم دادن و شیرین کردن غذا است، خامه قنادی با سطح چربی ۳۵٪ توصیه بهتری است. اما اگر هدف استفاده از خامه، طعمی مینیمال و ملایم است و یا در قرار است غذا در کنار برخی مواد مانند زیتون، خوراکی‌های صبحانه، پنیر، خشکبار یا فست فود، استفاده شود، خامه صبحانه گزینه‌ی مناسب تری خواهد بود.
سخن آخر
از آنجا که امروزه فرهنگ غذایی بیشتر ما به سمت خوردن مواد پروتئینی و گیاهی رفته و استفاده از مواد لبنی پرکالری کاهش یافته است ، بسیاری از تولید کنندگان صنایع لبنی و خامه سعی دارند در تولید محصولاتی با لاکتوز و کالری کمتر از رقبای خود پیشی بگیرند. به عنوان مثال، برخی از این تولید کنندگان و فعلان صنعت لبنیات، در جهت حمایت از سلامتی مردم، استفاده از رنگ‌ها و طعم دهنده‌های مصنوعی را به حداقل کاهش داده‌اند. این تلاش‌ها به منظور تشویق مردم به مصرف خامه و سایر محصولات لبنی سالم، در سطح جهانی ادامه دارند.
ما در این مقاله سعی کردیم تا به سوالاتی که در ابتدای مطلب پرسیده شده بود پاسخ بدهیم. اما ذکر یک نکته در انتهای این مطلب ضروری به نظر می‌رسد و آن تاثیر مصرف خامه در رژیم غذایی ما و رفتار‌ها و سبک زندگیمان تاثیر خواهد گذاشت به همین دلیل باید در انتخاب محصولاتی که مصرف می‌کنیم دقت کافی اشته باشیم. توصیه می‌کنیم به ترکیبات و کیفیت خامه توجه کنید. اما مهمترین نکته در مورد مصرف هر نوع خامه، مراقبت از سلامتی شما و انتخاب محصولات باکیفیت و طبیعی است.
