پنیر ماسکار پونه از معرفی کامل تا طرز تهیه ساده

پنیر ماسکار پونه (Mascarpone) یک نوع پنیر نرم، کرمی و خامه ای است که از شیر گاو تهیه می شود. این پنیر از جنس پنیرهای بسیار نرم و بدون پوست است و اغلب به عنوان یکی از مهمترین مواد مصرفی در تهیه دسرها و خوراکی های ایتالیایی مورد استفاده قرار می گیرد. با وجود اینکه این پنیر از ایتالیا مشهور است، اما در حال حاضر در بسیاری از کشورهای دیگر نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

تاریخچه پنیر ماسکار پونه

پنیر ماسکار پونه یکی از پرمصرف‌ترین انواع پنیر در ایتالیا و سراسر جهان است. این پنیر در دهه ۱۹۶۰ به دستور یک شرکت تولید کننده پنیر به نام “Galbani” در ایتالیا به وجود آمد. در ابتدا، پنیر ماسکار پونه به عنوان جایگزینی برای پنیر ریکوتا (Ricotta) در تهیه دسرهای تیرامیسو مورد استفاده قرار گرفت. اما با گذر زمان، مردم ایتالیایی از طعم خاص و خامه‌ای پنیر ماسکار پونه خوششان آمد و از آن به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه غذاهای دیگر نیز استفاده کردند.

علت نامگذاری پنیر ماسکار پونه

نام “ماسکار پونه” از دو کلمه “Mascarpone” و “Ponìa” تشکیل شده است. کلمه “Mascarpone” به معنای پنیر خامه‌ای و کرمی است و کلمه “Ponìa” نیز نام روستایی است که در شمال ایتالیا قرار دارد و محلی برای تولید پنیر محسوب می‌شود. بنابراین، نام “ماسکار پونه” به معنای پنیری است که در روستای پونیا تولید می‌شود. پنیر ماسکار پونه به سرعت در سراسر ایتالیا و سپس در سراسر جهان شناخته شد و به یکی از پرمصرف‌ترین انواع پنیر در جهان تبدیل شد. به علت طعم خاص و کرمی این پنیر، می‌تواند به راحتی در تهیه انواع غذاهای شیرین و شور به کار رود و طعم و کیفیت آنها را افزایش دهد.

دلیل دیگر انتخاب نام “ماسکار پونه” برای این پنیر از ریشه‌های ایتالیایی خودش گرفته شده است. کلمه “ماسکارپونه” (Mascarpone) در زبان ایتالیایی به معنای پنیر طراوت دار است. این پنیر به دلیل ماندگاری کوتاه و طراوت بالایش، از طریق یخچال نگهداری می‌شود و به راحتی فاسد می‌شود. به عنوان نمونه‌ای از طراوت و تازگی، این پنیر معمولاً در دسرهای ایتالیایی مثل تیرامیسو و کرم پنیری استفاده می‌شود.

طعم این پنیر چگونه است؟

پنیر ماسکار پونه طعم خامه‌ای، لطیف و کرمی دارد. این پنیر از لحاظ طعم و عطر متمایز و متفاوت با سایر پنیرهای نرم است. با توجه به اینکه پنیر ماسکار پونه بسیار طراوت دارد، طعم آن نیز بسیار لذیذ و خوشمزه است. این پنیر با توجه به خاصیت طعم خامه‌ای و شیرینش، به راحتی می‌تواند در تهیه دسرهای مختلف مورد استفاده قرار گیرد. همچنین، می‌تواند به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه بسیاری از غذاهای ایتالیایی مانند لازانیا، ریزوتو و سس‌های پنه آلفردو و کربنارا مورد استفاده قرار گیرد. در کل، طعم پنیر ماسکار پونه بسیار چند‌وجهی است و با توجه به شیوه‌های مختلف آماده‌سازی و مصرف، می‌تواند طعم متفاوتی داشته باشد.

چه غذاهایی مورد استفاده قرار می‌گیرد؟

پنیر ماسکار پونه معمولاً در تهیه دسرهای ایتالیایی مورد استفاده قرار می گیرد، به عنوان مثال، تیرامیسو، ترامیسو، کیک تیرامیسو و کرم پنیری. همچنین، می توانید آن را به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه سس پاستا و خوراکی هایی مانند کوکی و بیسکوئیت استفاده کنید. همچنین، پنیر ماسکار پونه معمولاً با میوه ها و توت فرنگی همراه می شود و می تواند در تهیه پیتزا نیز مورد استفاده قرار گیرد. همچنین، برخی منابع ذکر می‌کنند که نام این پنیر به دلیل منطقه‌ای است که در آن تولید می‌شود، یعنی شهر ماسکراپونی در ایتالیا است. اما این موضوع به عنوان دلیل اصلی نام‌گذاری این پنیر تأیید نشده است.

این پنیر در تهیه بسیاری از غذاهای ایتالیایی و غیرایتالیایی به کار می‌رود و می‌تواند باعث افزایش طعم و کیفیت آنها شود. در زیر به برخی از غذاهایی که از این پنیر در تهیه آنها استفاده می‌شود، اشاره می‌کنیم:

1. تیرامیسو: تیرامیسو یکی از محبوب‌ترین دسرهای ایتالیایی است که با استفاده از بیسکوئیت سوزنی و لایه‌هایی از پنیر ماسکار پونه، تهیه می‌شود.
2. کرم پنیری: کرم پنیری یکی از سس‌هایی است که در تهیه پاستاهای ایتالیایی مانند فتوچینی، فتوچینی الفردو و کربنارا استفاده می‌شود. این سس با استفاده از پنیر ماسکار پونه، خامه، سیر و سبزیجات تهیه می‌شود.
3. کیک‌ها و دسرهای شیرین: پنیر ماسکار پونه به دلیل طعم شیرین خود، می‌تواند به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه کیک‌ها و دسرهای شیرین مانند چیزکیک، تیرامیسو و کوکو سابله مورد استفاده قرار گیرد.
4. ساندویچ: پنیر ماسکار پونه به دلیل طعم خامه‌ای و کرمی‌اش، می‌تواند در تهیه ساندویچ‌های مختلف به کار رود.
5. سالاد: این پنیر به دلیل طعم خامه‌ای و شیرین خود، می‌تواند به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه سالادهای سبزیجاتی مورد استفاده قرار گیرد.

با توجه به اینکه این پنیر طعم و عطر خاص خود را دارد، در تهیه بسیاری از غذاهای دیگر نیز می‌توان از آن استفاده کرد.

طرز تهیه

مواد لازم:

• شیر تازه گاو (یا بوفالو) یک لیتر
• اسید سیتریک یا سرکه سفید یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. در ابتدا، شیر را درون یک قابلمه متوسط حرارت قرار داده و به جوش آورید. سپس از روی حرارت کم کرده و با نگه داشتن حرارت آن را به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید. در طی این مدت اغلب و از روی سطح شیر یک لایه خامه تشکیل می شود.
2. در مرحله بعد، اسید سیتریک یا خلال سفید را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و به آرامی به شیر اضافه کنید. به طور همزمان با اضافه کردن اسید، باید شیر را به آرامی و به صورت مداوم با چنگال مخلوط کنید تا اسید بتواند به تمام شیر توزیع شود.
3. در این مرحله شیر شروع به ابریشمی شدن می کند. باید شیر را به مدت حدود ۱۰ دقیقه با ادامه دادن مخلوط کرد. تا زمانی که بازهم برای بلورهای بزرگ تر درست بشود.
4. سپس، قابلمه را از روی حرارت بردارید و آن را در مکانی خنک قرار دهید. بعد از حدود ۱۵ دقیقه، شیر خامه ای شده را با یک برش بزرگ از میانه شیر جدا کنید و برای حداقل یک ساعت در یک محیط خنک قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
5. بعد از آن، خمیر شیری خنک شده را درون یک دستگاه فیلتر کنید یا آن را درون یک کفی با سوراخ های کوچک قرار دهید تا به آرامی آب تشکیل شده از شیر و اسید به بیرون برود. پنیر ماسکار پونه خود را بعد از فیلتر شدن به داخل یک ظرف مناسب منتقل کنید و در یخچال نگه دارید.
6. پنیر ماسکار پونه را می توان بدون افزودن نمک سرو کرد، اما از طریق افزودن یک قاشق چایخوری نمک به آن می توانید طعم پنیر را تقویت کنید.

بزرگترین تولید کنندگان

ماسکار پونه یک پنیر ایتالیایی است و بخش بزرگی از تولید جهانی آن در ایتالیا صورت می‌گیرد. برخی از مناطق بزرگترین تولید کنندگان ماسکار پونه در ایتالیا عبارتند از:

منطقه لومباردی در شمال ایتالیا، که به عنوان مرکز تولید ماسکار پونه در جهان شناخته می‌شود.

منطقه ونتو در شمال ایتالیا، که معروف به تولید پنیرهای سنتی مختلف است.

منطقه امیلیا رومانیا در شمال و مرکز ایتالیا، که به عنوان یکی از مناطق پرتولید ماسکار پونه شناخته می‌شود.

منطقه توسکانی در مرکز ایتالیا، که به عنوان مرکز تولید ماسکار پونه در جنوب ایتالیا معروف است.

به علاوه، ماسکار پونه در سراسر جهان نیز تولید می‌شود و برخی کشورها مانند آمریکا، فرانسه، استرالیا و اسپانیا نیز تولید این پنیر را انجام می‌دهند.

مطالب مرتبط: