اگر شما هم یک طرفدار پروپاقرص انواع پنیرهای خوشمزه و خاص هستید احتمالا نام پنیر کممبر یا کاممبر (Camembert) که برخی به آن کاممبرت نیز می‌گویند را شنیده‌اید. اگر میخواهید بدانید پنیر کممبر (کاممبرت) چیست؟ چطور تهیه می‌شود و چه ویژگی‌هایی دارد در ادامه همراه ما باشید.
آنچه در این مطلب می‌خوانید:
پنیر کممبر (کاممبرت) چیست؟
پنیر کممبر (کاممبرت) یک پنیر نرم، با طعمی لطیف و کره‌ایست که از شیر گاو تهیه، و برای فرانسویان یک نماد محبوب فرهنگی و غذایی محسوب می‌شود. این پنیر به صورت سرد و گرم، همراه با نواع غذا‌ها و میوه‌ها و حتی به عنوان پنیر روزهای گردش و پیک نیک سرو و مصرف می‌شود. این پنیر در مقایسه با انواع پنیرهای رایج در کشورمان کمی گران است ولی با کمی جست و جو در فروشگاه‌های آنلاین و هایپر مارکت‌های معتبر میتوان آن را پیدا کرد. اغلب مصرف کنندگان این پنیر از مصرف آن اعلام رضایت می‌کنند و بر این باورند که نسبت به قیمتش واقعا ارزشش را دارد.
پنیر کممبر (کاممبرت) از کجا آمده است؟
پنیر کممبر را اولین بار یک مرد کشاورز به نام ماری هارل در منطقه نرماندی، و روستای کممبر واقع در شمال غربی فرانسه، و اوایل قرن ۱۸ تهیه کرد. او دستور تهیه و راز پنیر شگفت انگیزش را به پسر و همسرش منتقل کرد. بعدها همسر آن مرد، پنیر خانوادگی‌‌شان را به ناپلئون تقدیم کرد. این پنیر بسیار مورد توجه ناپلئون قرار گرفت، بنابراین تصمیم گرفت نام روستای کممبر را بر روی این پنیر بگذارد تا به این واسطه آن را از سایر پنیر‌ها متمایز کند. امروزه پنیرهای کممبر در سراسر جهان از جمله در ایالات متحده و حتی کشور ما ایران تولید و به بازار عرضه می‌شود.
پنیر کممبر (کاممبرت) در سال ۱۹۸۳ با نام رسمی Camembert de Normandie از اتحادیه اروپا نشان محصول حفاظت شده (PDO) دریافت کرد. اگر در مورد این نشان چیزی نمی‌دانید به طور خلاصه میتوان گفت که این نشان در واقع یک نماد اصالت و کیفیت است که اتحادیه‌ی اروپا به محصولات اصیل مناطق خاص اختصاص می‌دهد. بر طبق این گواهینامه صرفا پنیرهایی که در منطقه‌ی خاصی از نرماندی و با حداقل ۵۰ درصد شیر خام گاوهای نرماندی تهیه می شوند، می توانند با نام Camembert de Normandie به بازار عرضه شوند در غیر اینصورت اصالت لازم را ندارند. البته امروزه اصطلاح عمومی ” کممبر یا کاممبر” برای توصیف انواع پنیرهای فرانسوی با پوستی نازک، طعمی ملایم، بافتی نرم و بدون در نظر گرفتن محل تولید آن به کاربرده می‌شود.
تولیدکنندگان معمولی پنیر کممبر، آن را از شیر پاستوریزه گاو تهیه می کنند که شباهت زیادی به کممبر اصیل یا Camembert de Normandie دارد، که خب البته برچسب (PDO) ندارد. هر دو پنیر سنتی و صنعتی خوب و با طعمی بسیار لذت بخش ارائه می‌شوند، هر چند خالص‌گرایان همیشه کممبر واقعی و اصیل را ترجیح دهند.
پنیر کممبر چطور تهیه می‌شود؟
پنیر کممبر در مقیاس صنعتی و در کشور‌هایی مثل ایلات متحده آمریکا، از شیر پاستوریزه تولید می‌شود اما پنیر کممبر اصیل فرانسوی از شیر خام به دست می‌آید. پنیر سازان فرانسوی برای تهیه‌ی پنیر کممبر، ابتدا شیر خام را با مایه‌ی پنیر منعقد می‌کنند و لخته‌های پنیر به وجود آمده را برش زده و آن‌ها را درون قالب‌های استوانه‌ای شکل قرار می‌دهند تا آب پنیر از آن جدا شود. بعد از اینکه پنیر به میزان کافی رطوبت خود را از دست داد آن را از قالب خارج کرده و به آن نمک می‌زنند و صبر می‌کنند تا پنیر رسیده شود.
پوسته ی مخملی پنیر کممبر چگونه تشکیل می‌شود؟
در طی فرآیند رسیدن، پنیر کممبر نرم شده و در نهایت یک پوسته‌ی سفید مخملی و لایه‌ی درونی که در هنگام برش خوردن کمی جریان پیدا می‌کند شکل می‌گیرد. پوسته‌ی سفید و نازک پنیر کممبر خوراکی است که توسط مجموعه‌ای از میکروب های مفید از جمله باکتری Penicillium candidum ساخته می شود. فعالیت این باکتری‌های مفید به آرامی از سطح بیرونی پنیر آغاز شده و تا درون پنیر ادامه پیدا می‌کند. همانطور که این باکتری‌ها، چربی ها و پروتئین های پنیر را تجزیه می کنند، در ناحیه زیر پوست یک خط خامه‌ای نرم و نیمه مایع تشکیل می دهند. هر چقدر پنیر کهنه تر شود و زمان نگهداری بیشتری را بگذارند خط خامه‌ای بیشتری در قسمت داخلی شکل می‌گیرد و این گردالی خوشمزه، طعم و عطر قوی تری خواهد داشت. پنیر کممبر معمولاً در سن یک ماهگی فروخته می‌شود، اما بسته به ترجیحات مصرف‌کننده، میتوان آن را بیشتر کهنه کرد. پنیر کممبر اصیل فرانسوی، معمولا قبل از بسته بندی در جعبه چوبی گرد و سنتی به مدت سه هفته کهنه و نگهداربی می‌شود و به بازار ارسال می شود
یک پنیر کاممبر خوب چه ویژگی‌هایی دارد؟
پنیرهای کممبری که در بازار‌های ایران به فروش می‌رسند با بسته‌بندی متفاوت دارند و شاید نتوان کیفیت پنیر را از روی علائم ظاهری بررسی کرد. اما بعضی از قوانین در حالت کلی برای تشخیص یک پنیر کممبر خوب و با کیفیت عمومیت دارد و میتوان از این قوانین در همه‌ی جای دنیا استفاده کرد. پنیر کممبر خوب و با کیفیت باید قطور و دارای بافت رویی و پوسته‌ی نرم و مخملی باشد. سطح رویی پنیر نباید سفت یا ترک خورده باشد. اگر در پنیر شما این ویژگی‌ها صدق نمی‌کند به این معنی است که پنیر به خوبی پیر نشده است و بهتر است از خریدن آن صرف نظر کنید. اگر پنیر شما از این آزمون اولیه سربلند بیرون آمد به مرحله‌ی دوم می‌رسیم. در این مرحله وقتی پنیر را برش می‌زنید، لایه‌ی درونی آن باید به آرامی جریان پیدا کند؛ پنیری که زیادی شل و اصطلاحا وارفته است قابل اعتماد نیست و ممکن است در طول دوره‌ی تولید و نگهداری دچار مشکلاتی شده باشد.
پنیر کاممبر را چطور سرو کنیم؟
طعم پنیر کممبر از شیری و خامه‌ای، کره ای و تند در اوایل دوره‌ی نگهداری و جوان تا قارچی، یا گیاهی در زمان پیری و کهنگی متفاوت است. اگر پنیر کاممبر شما بیش از حد رسیده یا کهنه باشد، بوی ناخوشایند آمونیاک و پوسته‌ای قهوه ای رنگ و ترک خورده خواهد داشت. پنیرهای کممبر با طعم‌های واقعی و در عین حال متفاوتش، برای سرو در بشقاب پنیر همراه با مربای آلبالو و یا طیف گسترده ای از مزه‌های شیرین بسیار پرطرفدار است. پنیر کاممبر به همراه عسل، انواع توت‌های تازه، یا کمپوت‌های میوه‌ای یک ترکیب فوق العاده و جذاب می‌سازد. شما حتی می‌توانید آن را با گوشت‌های پخته شده‌ای مثل انواع همبرگر و کباب، قارچ‌های سوخاری و انواع غذا‌های پنیری مختلف سرو و مصرف کنید.
مطالب مرتبط:
- پنیر هالومی یا پنیر دودی چیست؟ چطور آن را در خانه تهیه کنیم؟
- پنیر خامه ای چیست؟ طرز تهیه آسان و سریع پنیر خامه ای خانگی
- پنیر پیتزا چیست؟ و چه تفاوتی با سایر پنیر‌ها دارد؟
- پنیر چدار چیست و چگونه تهیه می‌شود؟
- تاپینگ پیتزا چیست؟ تفاوت پنیر پیتزا با تاپینگ پیتزا در چیست؟
- پنیر پارمزان چیست؟ معرفی کامل این پنیر شگفت انگیز
- پنیر موزارلا چیست؟ همه چیز دربارهی بهترین پنیر پیتزای دنیا
