رفتار سویه هاي مختلف یرسینیا انتروکولیتیکا در پنیر فراپالایشی و نقش بازدارندگی کشت آغازگر لاکتیکی هدف از این تحقیق هدف از این تحقیق مطالعه رفتار سویه هاي مختلف یرسینیا انتروکولیتیکا در پنیر فراپالایشی و بررسـی قابلیـت بازدارنـدگی کشـت آغازگر لاکتیکی بر این باکتري بود. براي این منظور، شیر پاستوریزه و فراپالایش شده بـا تعـداد ۳واحـد […]
نگاه کلی: پنیرهای ذوب شده یا پرورده به دلیل تنوع زیاد مواد اولیه، در انواع بسیار زیاد تولید می شوند. امکان فرمولاسیون پنیر فراپالایش و مادۀ هم رسوب پروتئینی شیر نیز در چنین پنیری وجود دارد. بافت خامه ای پنیر فرآیند شده گستردنی، جایگزین و رقیب ارزان تر و خوبی برای پنیر فرا پالایش فتا […]
بررسی امکان تولید و نگهداري پنیر فراپالایش شده پروبیوتیکی با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و آغازگر پنیر فتا خلاصه ی تحقیق: پنیر به واسطه داشتن ماده خشک، چربی و pHبالاتر نسبت به فرآورده هایی شبیه ماست قادر است در انتقال باکتری های پروبیوتیک زنده نقش موثرتري ایفا کند. در این تحقیق توسط طراحی آزمون تاگوچی، امکان تولید […]
پنیر موزارلا و بررسی تاثیر استفاده از امولسیفایر مونو و دي گلیسرید بر خواص شیمیایی، بافتی و حسی آن با وجود اینکه پنیر موزارلا یکی از پنیرهاي پاستافیلاتا است که اولین بار در ایتالیا تولید شده،اما به علت افزایش محبوبیت پیتزا و غذاهاي مشابه به طور گسترده اي در سطح جهانی مورد استفاده است. تفاوت […]
سلولهای سوماتيك و بررسي تأثير تعداد آن بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي پنير گوسفندي كيفيت شير، نقش مهمي در خصوصيات فرآورده هاي لبني به ويـژه در كيفيت و راندمان پنير دارد. يكي از مهم ترين عوامل كاهنـدهي كيفيت شير، بـروز آلـودگي در آن توسـط بـاكتريهـاي بيمـاريزا ميباشد. اين باكتريها سبب ايجـاد بيمـاريهـاي مختلفـي در شـير ميشوند […]
لیپوزوم چیست؟ ليپوزوم ها ساختار دولايه ي پيوسته و بسته اي دارند كه عمدتاً از مولكول هاي ليپيدي و فسفوليپيدها تشكيل شده است. امروزه، در صنايع شـير و به خصوص توليد و رسيدن انواع پنير از ليپوزوم ها به عنوان نانو حامل آنزيم هاي مؤثر در تسريع رسيدن پنير استفاده مـي شـود. بـه كـارگيري روش […]
تفاوت بین کره گیاهی و حیوانی در چیست؟ در حالت کلی روغن ها نقش پر رنگی در زندگی همه ی مردم در سراسر دنیا، علی الخصوص مردم ایران دارند. همانطور که می دانید غذاهای بسیار زیادی در تمام دنیا به وسیله ی روغن طبخ می شوند. بنابراین اطلاع از تفاوت های بین انواع کره ها […]
انواع پنیر پیتزا ترکیبات متفاوتی دارند ولی در مجموع می توان گفت تمام آنها بر پایه ی شیر گاو تولید می شوند. ترکیبات و ارزش غذایی پنیر پیتزا ترکیبات یک برش ۱۰۰ گرمی از پنیر پیتزا به صورت زیر تخمین زده شده است: انرژی موجود در این مقدار پنیر پیتزا حدود ۳۰۰ کیلوکالریست. پروتئین ۲۲ […]
فواید پیتزا مساله ایست که کمتر به آن پرداخته شده است. همه‌ی ما وقتی در مورد غذای سالم حرف می‌زنیم، کسی به پیتزا حتی فکرهم نمی‌کند. ولی حقیقت این است که فواید پیتزا برای بدن بسیار زیاد است. روش های زیادی وجود دارد که می تواند برای شما از پیتزا غذای سالمی بسازد. فواید پیتزا […]
روز ملی کیفیت گرامی باد. امروز را در واقع باید به بهترین سازمان‌ها، بنگاه های اقتصادی بزرگ، واحدهای عملیاتی، موسسات بخش عمومی، بنگاه های کوچک و متوسط مستقل و وابسته که در زمینه ارتقاء کیفیت و سرآمدی کسب و کار، فعالیت های چشمگیری انجام داده اند تبریک گفت. جایگاه کیفیت در گذشته در حال حاضر […]
