مقالات

همواره و در تمام دوران ها، صنعت لزوما باید علم محور باشد. و هر صنعتی در هر کجای دنیا، خود را از دانش فنی و اطلاعات علمی به روز دور نگه دارد و یا برای استفاده از آن مقاوت کند، به سرعت از زنجیره ی بازار حذف خواهد شد.

دانش در صنعت:

در دنیای امروز به پیشرفت تکنولوژی، علم و دانش محور بودن فعالیت ها اهمیت زیادی داده می شود. تا آنجا که شرکت ها و سازمان های بزرگ اقتصادی، به سمت سرمایه گذاری های چشمگیر ، برای ارتقای دانش فنی خود متمایل شده اند. اگر نگاهی به بازار تولیدات و صنایع در سراسر دنیا بیندازید خواهید دید که شرکت های موفق و صاحب نامی که امروزه همه آن ها را می شناسند، این سرمایه گذاری های پژوهشی و علمی را مدت ها قبل انجام داده اند و اکنون از سایر رقبای خود جلوتر، و در برخی موارد پیشرو هستند.

ما نیز در شرکت پونک شیر خاوران بر این باوریم که افزایش مطالعات و پژوهش های علمی نقش مهم و موثری در پیشرفت و ارتقای سازمانی، افزایش کیفیت محصولات، بهبود ارائه ی محصول و افزایش نوآوری در بخش های مختلف خواهد داشت.

از این رو بر آن شدیم تا با ارائه ی مقالات تخصصی، در زمینه های مرتبط، از جمله صنعت لبنیات، صنعت نان ، مقالات پنیر پیتزا، پنیر، خمیر پیتزا، خمیر پیراشکی و … گامی هر چند کوچک در ارتقای سطح علمی و فنی خود و شما همراهان عزیز برداریم.

آنچه در این بخش به آن می پردازیم شامل مقالات تخصصی در موضوعات مختلف مانند صنعت لبنیات علی الخصوص بخش های مربوط به تولید انواع پنیر، صنعت نان به ویژه بخش های مربوط به تهیه ی خمیر و نان های نیمه آماده و مقالات اجتماعی و با موضوعات روز هستند.

متن کامل تمام مقالات همراه با تصاویر و ذکر منابع در زیر ارائه شده است. در صورت هر گونه سوال یا ارائه ی نظر، به وسیله‌ی راه های ارتباطی، با ما در تماس باشد.

۵/۵ - (۱ امتیاز)

شیر گاومیش وارزیابی اثرات ضدمیکروبی لاکتوباسیلوس سالیواریوس آن

ارزیابی اثرات ضدمیکروبی باکتری لاکتوباسیلوس سالیواریوس جداسازی و شناسایی شده از شیر گاومیش مقدمه باکتری های اسیدلاکتیک، فلور طبیعی دستگاه گوارش انسان و حیوانات به شمار میروند. در بسیاری از اکوسیستم های غذایی این باکتریها بخش اعظمی از میکروفلور غالب را تشکیل می دهند و ممکن است به صورت کشت کمکی و یا استارتر به […]

پنير فتا و تاثير كاهش درصد چربي و كلريد كلسيم بر ويژگي هاي آن

تاثير كاهش درصد چربي و مقدار كلريد كلسيم بر ويژگي هاي حسي و بافتي پنير فتا ي فراپالايش حاصل از پودر ناتراوه اولترافيلتراسيون شير خلاصه مطلب مدارك علمي فراواني مبني بر تاثير مصرف چربي هاي اشباع در افزايش ريسك ابتلاء به بيماري هاي قلبي و سرطان وجـود دارد. بـر همـين اسـاس، كاهش چربي پنير فتا […]

B. cereus در شیر و جداسازی و شناسایی آن

جداسازی و شناسایی  Bacillus cereus (B. cereus) در شیر پاستوریزه خلاصه ی مطلب اسپور  B. cereus به صورت گسترده در طبیعت پراکنده است، و می توان آن را از مواد غذایی گوناگونی جدا نمود. این باکتری تولید کننده آنتروتوکسین های مولد اسهال و تهوع بوده و قادر به ایجاد سندرم اسهال و تهوع می باشد. […]

تاثیر تيماردهي شير خام با CO2 بر ماندگاري آن

تيماردهي شير خام با CO۲ -تأثير بر روي ويژگي هاي ميکروبي و ماندگاري شير خام خلاصه ی مطلب تیماردهی شير خام سرد توسط   CO۲ به عنوان روشی جهت جلوگیري از ازدیاد بار میکروبی کـل، کنتـرل باکتری هـاي سرماگرا (به باکتري هايي اطلاق مي شوند که قادر به رشد در دماي ۷درجه سانتيگراد و پايين تر هستند) […]

اثر آنزيم ها و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر نوشیدني پروبیوتیک

اثر آنزيم ترانس گلوتامیناز و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر برخي ويژگي های فیزيکو شیمیايي، حسي و میکروبي نوشیدني پروبیوتیک حاصل از مخلوط شیر گاو و شیر سويا مقدمه: نوشیدنی های لبنی اسیدی، نوشیدنی های با  pH پایین بوده که دارای خواص سلامتی بخش می باشند. خواص سلامتی بخش می تواند با غنی سازی این […]

بهينه سازي سه گانه شرايط تخمير شير در توليد ماست پروبيوتيك

بهينه سازي سه گانه شرايط تخمير شير در توليد ماست پروبيوتيك توسط لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس مقدمه : افزايش تعداد باكتري هاي پروبيوتيك و طول عمر آن ها در ماست پروبيوتيك يكي از دغدغه هاي مهم توليد كنندگان اين نوع ماست ها مي باشد. از طرفي طعم ماست پروبيوتيك متاثر از تعداد باكتري پروبيوتيك مي باشد. به […]

تولید دوغ حاوی آنزیم ترانسگلوتامیناز با کنسانتره پروتئین شیر

بهینه سازی تولید دوغ حاوی آنزیم ترانسگلوتامیناز با استفاده از کنسانتره پروتئین شیر چکیده افزودن پروتئین های لبني به دوغ علاوه بر افزایش ارزش تغذیه ای و سلامتي بخشي محصول مي تواند منجر به تولید دوغ پایدار با خواص رئولوژیکي بهتر گردد. این پژوهش با هدف بهبود ویژگي های كیفي و پایداری دوغ با استفاده […]

خمير ترش و تاثیر آن بر ميزان اسيد فيتيك نان لواش

مقايسه استفاده از انواع مختلف خمير ترش در ميزان اسـيد فيتيك نان سنتي ايران لواش چكيده : استفاده از گونه هاي مختلف باكتري هاي اسيد لاكتيك از جمله روش هاي كـاهش ميـزان اسـيد فيتيـك در محصـولات پخـت محسوب مي گردد.در اين تحقيق تأثير تهيه خمير ترش توسط گونه هاي هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم و لاكتوباسيلوس روتري […]

تقاضای لبنیات در ایران با سیستم تقاضای تقریباً ایده آل

بررسی تقاضای لبنیات در ایران با استفاده از سیستم تقاضای تقریباً ایده آل در شرایطی که دولت دست به اقدامات زیر بنایی و اساسی برای حذف یارانه ها زده است، شرایط بازار، قیمت ها و کشش درآمد خانوارها بسیار متزلزل و غیر قابل پیش بینی شده است. با تغییر شرایط پرداخت یارانه های حمایتی برای […]

آنزیم ترانس گلوتامیناز، آسپاراژیناز، پودر آب پنیر و اینولین در خمیر نان

بهبود خواص فیزیکی و رئولوژیکی خمیر نان با استفاده از دو آنزیم ترانس گلوتامیناز و آسپاراژیناز و پودر آب پنیر و اینولین چکیده اثر افزودنی هاي مختلف (اینولین به عنوان پري بیوتیک، پـودر آب پنیـر، آنـزیم آسـپاراژیناز و تـرانس گلوتامینـاز) بـر ویژگـی هـاي فـارینوگرافی و اکستنسوگرافی دو نوع آرد (قوي و ضعیف) گندم با استفاده […]

Cresta Help Chat
Send via WhatsApp