اگر شما در صنعت غذا فعال هستید و یا با رستوران‌ها و فست فود‌ها همکاری می‌کنید، و یا حتی یکی از مصرف کنندگان خانگی محصولاتی مثل پنیر پیتزا هستید، احتمالا نام تاپینگ پیتزا را شنیده اید. شاید شما هم از خود پرسیده‌اید که تاپینگ پیتزا چیست؟ و یا اصلا تفاوت پنیر پیتزا با تاپینگ پیتزا در چیست؟ حتی ممکن است در اینترنت به دنبال جواب خود گشته‌اید اما با جست و جو برای نام تاپینگ پیتزا با تصاویری از تجهیزات بزرگ فلزی، که مخصوص فست فود‌هاست روبرو شده باشید و در نهایت سوالتان بدون جواب مانده باشد. خب برای پیدا کردن جواب در ادامه همراه ما باشید.
آنچه در این مطلب می‌خوانید:
پنیر پیتزا پروسس چیست؟
ابتدا بیایید به این سوال پاسخ دهیم که اساسا پنیر پیتزا پروسس چیست؟ پنیر پیتزا پروسس پنیری است که از شیر تهیه نمی‌شود بلکه از انجام فرآیندهایی مثل حرارت دادن و کشیدن بر روی پنیر اولیه و سپس رنده کردن آن تولید می‌شود. برای تولید پنیر پیتزا پروسس، پنیر اولیه را حرارت داده و همزمان می کشند، در این مرحله افزودنی‌های دیگری مثل نمک، رنگ طبیعی بتاکاروتن (برای ایجاد رشته‌های زرد رنگ) و کره حیوانی یا گیاهی را نیز به آن اضافه می‌کنند. بعد از مرحلهی پخت، پنیر را به شکل قالبی و در قطعات بزرگی فرم می‌دهند و در فریزرهایی با دمای زیر صفر درجه سانتی گراد نگهداری و سرد می‌کنند. در مرحلهی بعد قالب‌های بزرگ پنیر سفید و زرد رنگ را با دستگاه مخصوصی رنده می‌کنند. در نهایت محصول نهایی طبق سفارش مشتری به صورت تک رنگ یا دو رنگ بسته بندی و دوباره به فریزر بر‌‌می‌گردد.
تاپینگ پیتزا چیست؟
خب حالا که با پنیر پیتزا پروسس و نحوه‌ی تهیه‌ی و تولید آن آشنا شدیم می‌خواهیم به تعریف تاپینگ پیتزا بپردازیم. در تهیه‌ی پنیر پیتزا، از دو نوع کره‌ی حیوانی و گیاهی استفاده می‌شود. اگر در تهیه‌ی پنیر پیتزا از کره‌ی حیوانی استفاده شود، نام آن همان پنیر پیتزا است اما اگر به جای کره‌ی حیوانی صرفا از کره‌ی گیاهی استفاده شود، به آن تاپینگ پیتزا می‌گوییم.
دلیل تولید تاپینگ پیتزا چیست؟
در گذشته مردم به غذا‌های اصیل و بومی بیشتر علاقه داشتند، غذاهایی که زمان و انرژی بیشتری برای تهیه‌ی آن ها صرف می‌شد. اما با گذشت زمان و افزایش سرعت زندگی، امروزه مردم تمایلی به صرف زمان برای تهیه‌ی غذایشان ندارند. از طرفی فست‌فود‌ها به دلیل طعم و مزه‌ی متفاوتشان، به سرعت در بین مردم محبوب شدند. همانطور که میدانید چربی‌های اشباع امروزه به چالش بزرگی برای پزشکان، کارشناسان تغذیه، و مردم تبدیل شده‌اند. این چربی‌ها در افراد کم تحرک، باعث بروز مشکلاتی مانند افزایش وزن، بیماری‌های قلبی و عروقی و … می‌شوند. متاسفانه سبک زندگی‌های امروزی مردم، در جوامع مختلف، به سمت کم تحرکی بیشتر پیش می‌رود و وضعیت جسمی افراد را نیز به شکل بروز بیماری‌ها، افزایش وزن و مشکلات ناشی از آن تحت تاثیر قرار داده است.
از طرفی افزایش رفاه نسبی و آگاهی مردم، در کشور‌های پیشرفته، و حتی در حال توسعه، جهت تقاضای بازار را به نفع مواد غذایی ، ارگانیک، کم کالری، گیاهی و سالم‌تر تغییر داده است. در برخی کشور‌ها تهیه‌ی این مواد غذایی برای مصرف کنندگان، هزینه‌های بیشتری ایجاد می‌کند ولی اغلب مردم حاضرند هزینه‌های بیشتر را برای پیشگیری از بیماری‌ها و حفظ سلامتی خود و عزیزانشان بپردازند. این امر نشان دهنده‌ی آگاهی مردم از اهمیت غذای سالم و پیشگیری از بروز مشکلات و بیماری‌هاست.
پیتزا یک غذای محبوب بین المللی است و علاوه بر اینکه به سرعت آماده می‌شود، طعم و مزه‌های خارق العاده‌ای را نیز به طرفدارانش ارائه می‌کند؛ به علاوه اگر از مواد اولیه سالم تهیه شود، نه تنها مضرات سایر فست فود‌ها را ندارد بلکه مفید نیز هست. از آنجایی جزء جدایی ناپذیر همه‌ی پیتزا‌ها پنیر پیتزای آن است، پس با رشد تقاضا برای پیتزا، تقاضای مصرف پنیر پیتزا هم به شکل چشمگیری افزایش یافت.
اما به دلیل تغییر در سبک زندگی مردم، و توجه آنها به ترکیبات و میزان کالری‌های دریافتی از غذا‌ها، تقاضا برای مواد غذایی که پایه‌ی گیاهی و ترجیحا چربی‌های غیر اشباع دارند بیشتر شد. در همین راستا در کنار پنیر پیتزا‌های معمولی که باکره‌های اشباع شده‌ی حیوانی، تولید می‌شدند، تاپینگ پیتزا‌ها نیز تولید و به بازار عرضه شدند. تاپینگ پیتزا‌ها به دلیل چربی اشباع کمتر، و از طرفی، قیمت مقرون به صرفه تر، مورد استقبال فست فود داران، رستوران‌ها و مردم قرار گرفتند. این استقبال منجر به تولید بیشتر، گسترده‌تر و در نتیجه شهرت این نوع از پنیر پیتزا‌ها شد.
تفاوت پنیر پیتزا با تاپینگ پیتزا در چیست؟
اگر شما مقداری پنیر پیتزا و تاپینگ پیتزا را همزمان تست کنید، متوجه تفاوت معناداری در طعم و مزه‌ی آن ها نخواهید شد. و احتمالا از خود خواهید پرسید وقتی تفاوت ملموسی در طعم و مزه‌ی این پنیرها وجود ندارد پس چرا هنوز هر دو نوع آن تولید می‌شود. برای درک بیشتر تفاوت این پنیرها توصیه می‌کنیم مقاله‌ی تفاوت کره‌ی گیاهی و حیوانی را بخوانید تا جواب این سوال را پیدا کنید. اما اگر تمایلی به خواندن یک مقاله دیگر ندارید ما خلاصه ای از این تفاوت‌ها را در اینجا بیان می‌کنیم. خب بیایید به اصل تفاوت برگردیم. تا اینجا گفتیم که تفاوت تاپینگ پیتزا و پنیر پیتزا در کره مورد استفاده است؛ حالا می‌خواهیم به تفاوت کره‌ها بپردازیم.
تفاوت‌های کره‌ی حیوانی و گیاهی
اولین و واضح ترین تفاوتی که بین کره‌ی گیاهی و حیوانی وجود دارد، منبع تولید آنهاست. خب کاملا واضح است که کره‌ی حیوانی از منابع دامی و کره‌های گیاهی از منابع گیاهی تهیه می‌شوند. همین تفاوت در منبع تولید، باعث به وجود آمدن تفاوت‌های ساختاری شده است اما با وجود این تفاوت‌های اساسی، این کره‌ها از لحاظ ظاهری بسیار شبیه یکدیگرند و برای اغلب مردم قابل تشخیص نیستند. البته این نتیجه‌ی تلاش کارشناسان و متخصصان تغذیه است؛ زیرا آنها تمام تلاش خود را برای هر چه شبیه تر کردن محصولات گیاهی به فرآورده‌های دامی کرده‌اند. اما با این وجود هنوز هم بعضی از این تفاوت‌ها را نمی‌توان نادیده گرفت.
کره‌های گیاهی، به دلیل نوع منبعشان فاقد هر گونه کلسترول‌اند و این برای افرادی که باید مصرف کلسترول را محدود کنند مثل بیماران قلبی عروقی و افراد مسن، خبر خوبی است. کره‌های دامی معمولا سرشار از کلسترول‌اند و برای این افراد انتخاب مناسبی محسوب نمی‌شوند. از طرفی کره‌های گیاهی به دلیل ماهیت فرآیند تولیدشان، فاقد مواد مغذی طبیعی هستند و در مقابل کره‌های دامی، دارای مواد معدنی، ویتامین‌ها، املاح و … هستند که از این نظر برای کودکان و افراد پر تحرک مثل ورزشکاران، انتخاب بهتری محسوب می‌شوند.
کره‌ی گیاهی یا مارگارین
شاید تعجب کنید، ولی اساسا ما چیزی به نام کره‌ی گیاهی نداریم و چنین ماده‌ی غذایی در طبیعت وجود ندارد. چیزی که ما آن را به نام کره‌ی گیاهی می‌شناسیم در واقع حاصل فرآیند‌ها و فعالیت‌های صنعتی کارخانجات تولید مارگارین است و گیاهان، فقط تولیدکننده‌ی ماده اولیه این کره‌ها هستند. البته اغلب مردم بر این باورند که کره‌ی گیاهی با مارگارین متفاوت است ولی حقیقت این است همه‌ی کره‌های گیاهی همان مارگارین هستند و مارگارین همان کره‌ی گیاهی است. کارخانجات، با اضافه کردن مواد شیمیایی و فرآیند‌های صنعتی، روغن‌های گیاهی را به مارگارین تبدیل می‌کنند پس کره‌ی گیاهی محصول کارخانه هاست نه خود گیاهان.
امیدواریم مطالب بیان شده بتواند به شما برای انتخاب بهتر و متناسب با نیازتان کمک کند.
سایر مطالب:
- تاپینگ پیتزا اسنکی تکین (پنیر پیتزا اسنکی)
- تاپینگ پیتزا دانمارکی تکین (پنیر پیتزا)
- تاپینگ پیتزا ویژه تکین (پنیر پیتزا)
- تفاوت کره گیاهی و حیوانی
- پنیر پیتزا چیست؟ و چه تفاوتی با سایر پنیرها دارد؟
۷ دیدگاه. دیدگاه تازه ای بنویسید
سلام
مرسی از مطالب خوب و کاربردیتون
فقط من در مورد کره گیاهی حس خوبی ندارم‌و دلیلشم پالم موجود در کره گیاهی هستش . ولی متاسفانه نمیشه کاری کرد. بحرحال ممنون عالی بود
درود بر شما و سپاس از توجهی که داشتین. بله اغلب افراد نسبت به کره گیاهی حس خوبی ندارن که البته تا حدودی هم حق دارن ولی بعضی وقت‌ها استفاده از این محصولات اجتناب ناپذیره.
عاااالی و بسیار کاربردی
درود بر شما. از توجه و نظر لطف شما سپاسگزاریم.
درود بر شما و سپاس از نظر لطفی که داشتین
سلام و درود
عالی بود
سلام درود برشما و سپاس از نظر لطفتون.
خوشحالیم که براتون مفید بود.