شاید شما هم نام پنیر موزارلا را شنیده باشید و از خودتان بپرسید، پنیر موزارلا چیست؟ چه فرقی با پنیر های دیگر دارد و یا اصلا چه کاربردی دارد؟ ما در این مطلب به سوالات شما پاسخ می دهیم.
پنیر موزارلا چیست؟
پنیر موزارلا جزو پنیرهای پرورده است. پنیرهای پرورده پنیرهایی هستند که مستقیما از شیر تهیه نمی شوند بلکه نسبت به پنیر های عادی فرآیندهای بیشتری را طی می کنند تا محصول نهایی را تشکیل دهند. اکثر این پنیر ها بعد از اینکه از شیر، یک گاو، بز، گوسفند و حتی گاو میش تهیه شدند با فرآیندهایی مثل حرارت دادن، کشیده شدن و … به شکل نهایی خودشان می رسند. در واقع ماده ی اولیه این پنیرها، شیر نیست، بلکه پنیر است.
احتمالا شما با فرآیند تولید پنیر اولیه ، آشنایی دارید ولی اگر ندارید سایر مطالب سایت را مطالعه کنید. شیری که برای تهیه ی پنیر مورد استفاده قرار می گیرد بعد از ترکیب با مایه ی پنیر، سرکه و سایر منعقد کننده‌ها، تبدیل به لخته می شود. لخته های پنیر به شکل جدا از هم در آب پنیر شناورند. این لخته‌ها اساس تولید انواع پنیرهای پرورده ی مختلف از جمله پنیر موزارلا هستند.
پنیر موزارلا از خانواده ی پنیرهای پاستافیلاتا است و همانطور که قبلا و در سایر مقالات اشاره کردیم، بهترین پنیر موزارلا از شیر گاومیش تهیه می شود. شیر گاومیش درصد چربی بالایی دارد و از هر نظر برای تهیه‌ی پنیر موزارلا مناسب است. پنیر موزارلا در حقیقت همان لخته ی پنیری است که از شیر گاومیش و یا گاو تهیه می شود و بعد از آن در چندین مرحله پخته و کشیده می شود. این پنیر دارای بافتی نرم، رشته ای و طعمی ملایم و کمی ترش است و معمولا به صورت تازه مصرف می شود. این یعنی پنیر موزارلا پس از تولید به مصرف می رسد و دوره ی نگهداری طولانی ندارد.
پنیر موزارلا و پیتزا: یک زوج عالی
موزارلا رایج‌ترین پنیری است که برای تهیه پیتزا استفاده می شود و دلیل بسیار خوب و علمی برای این انتخاب وجود دارد. وقتی موزارلا در فر گرم می شود، تمام آب شروع به جوشیدن می کند و سپس تبخیر می شود. این فرآیند باعث ایجاد حباب‌هایی در پنیر می شود، این حباب‌ها تا زمان ترکیدن به رشد خود ادامه می دهند. رشد حباب‌ها باعث بالا آمدن پنیر، می شود و در نتیجه پنیر در معرض حرارت بیشتری قرار گرفته و طلایی خواهد شد. پنیرهای دیگر این ویژگی را ندارند به همین دلیل برای پخت پیتزا، ایده آل به نظر نمی رسند. سایر پنیرها یا به راحتی ذوب نمی شوند، یا روغن زیادی دارند و یا کمبود رطوبتشان، حباب های لازم را ایجاد نمی کند. در واقع این ترکیب شیمیایی پنیر موزارلاست که آن را به بهترین زوج پیتزا تبدیل کرده است.
تاریخچه پنیر موزارلا چیست؟
پنیر موزارلا اولین بار در قرن اول پس از میلاد در جنوب ایتالیا کشف شد و احتمالا اولین موزارلا از شیر گوسفند تهیه شده است. هیچکس نمی داند داستان از چه قرار است و اولین موزارلا به چه روشی کشف شده است ولی احتمالا اولین بار خیلی اتفاقی، یک لخته‌ی پنیر در یک سطل آب داغ می افتد و اولین موزارلا متولد می شود. ما نمی دانیم این داستان چقدر صحت دارد ولی می دانیم که پنیر موزارلا در ایتالیا کشف، و تا قرن بیستم نیز از آنجا خارج نشد ولی بعد از آن و با پیشرفت حمل و نقل، به سایر نقاط جهان نیز انتقال یافت.
انواع مختلف پنیر موزارلا
شاید ندانید ولی پنیر موزارلا یکی از سالم‌ترین پنیرهای موجود در دنیاست، چرا؟
خب جواب این است که پنیر موزارلا سدیم کمی دارد که این ویژگی باعث می شود تا برای افرادی که دارای مشکلات قلبی عروقی و فشار خون هستند، گزینه‌ی مناسبی باشد. از طرفی این پنیر کالری پایینی دارد و بعضی از مدل های آن حتی پروبیوتیک هم هستند که این ویژگی، برای سلامت دستگاه گوارش مهم و موثر است.
موزارلایی که ما معمولا از آن استفاده می کنیم و بیشتر در دسترس است همان موزارلای تهیه شده از شیر گاو است که با نام فیور دی لاته یا گل شیر شناخته می شود. البته شاید شما آنقدر خوش شانس باشید که به موزارلای تهیه شده از شیر بوفالو دسترسی دارید و یا آن را در ویترین فروشگاه ها دیده باشید. این نوع موزارلاها، از شیر گاو میش تهیه می شوند به همین دلیل بافت خامه ای تری دارند ولی در هر حال، هر نوع موزارلایی، برای پخت پیتزای شما مناسب است.
در کشور آمریکا، موزارلا با درصد های رطوبت مختلف به مشتریان ارائه می شود. و مدل های کم رطوبت موزارلا مخصوص کشور آمریکاست که به صورت گسترده در پیتزا فروشی ها و رستوران ها توزیع می شود و به دلیل رطوبت پایین تر، حمل و نقل و نگهداری آن ساده تر است. شما می توانید موزارلای با رطوبت بالا را در فروشگاه ها پیدا کنید ولی دقت کنید که مدت نگهداری این پنیرها کم است.
پنیر موزارلا درست کنید!
شما هم می توانید در خانه موزارلای خوب و با کیفیت تهیه کنید، و از خوردن آن لذت ببرید؛ فقط کافیست که بدانید چطور باید پنیر را تهیه کرد و به نکات و ریزه کاری هایش توجه کنید. ما قبلا مطلبی برای تهیه ی پنیر اولیه، را در سایت قرار داده‌ایم. پیشنهاد می‌کنیم برای شروع آن را مطالعه کنید و قدم اول را بردارید. شما می توانید پنیر موزارلای خودتان را بر روی خمیر پیتزا امتحان کنید و یک پیتزای خانگی به همراه موزارلای خانگی فوق العاده، بپزید.
دستور پخت چندین پیتزای پرطرفدار را نیز در صفحه‌ی آشپزی های تکین، خواهید یافت. اگر برای تهیه‌ی خمیر پیتزا مشکل داشتید یا دوست داشتید مرحله‌ی سخت تهیه‌ی خمیر پیتزای خانگی را حذف کنید، می توانید از محصولات ما استفاده کنید. ما انواع خمیر پیتزاهای نیمه آماده را برای سهولت کارتان تولید و عرضه می کنیم. و از همراهی با شما، برای خلق یک تجربه ی منحصر‌بفرد، بسیار خرسندیم.
