طرز تهیه پنیر بدون مایه پنیر و با سرکه در خانه
پنیر
پنیر یکی از لبنیات بسیار مفید و پر مصرف است که تقریبا در اکثر سفره های صبحانه پیدا می شود. تنوع طعم پنیر های مختلف و تامین سلایق متفاوت مصرف کنندگان، یکی از دلایل اصلی پر مصرف و پرطرفدار بودن این محصول است. ما اینجا به طرز تهیه پنیر در خانه با سرکه و فقط با سه ماده ی اولیه میپردازیم.
چرا پنیر خانگی؟
تنوع در طعم و بافت پنیر های مختلف، در فرآیند تولید اتفاق می افتد ولی اکثر ما، (البته اگر تجربه اش را داشته باشیم) هنوز هم عاشق طعم پنیرهای خانگی مادرها و مادر بزرگ هایمان هستیم. شاید پنیر های تولید شده ی صنعتی متنوع تر، متفاوت تر و حتی از نظر برخی از افراد خوش مزه تر باشد، اما حس تهیه ی پنیر، آن هم توسط خودتان و در خانه، تجربه ی جالب و منحصر بفردی است که توصیه میکنیم برای یکبار هم که شده امتحانش کنید.
از نظر اقتصادی
حتی اگر از منظر اقتصادی هم به قضیه نگاه کنیم، شما می توانید با تهیه ی پنیر در خانه، هزینه های ارزش افزوده ی پنیرهای صنعتی، بسته بندی و رفتن به فروشگاه را حذف کنید. که اگر با یک حساب سر انگشتی و برای طولانی مدت در نظر گرفته شود، قطعا مبلغ قابل توجهی است.
یک تجربه جدید
حتی اگر خودتان هم قبلا تجربه ی استفاده از پنیرهای خانگی را نداشته اید، و نمی دانید در انتهای کار چه طعمی در انتظارتان است، بهتر است یکبار این کار را انجام دهید. و برای خود و عزیزانتان تجربه ای متفاوت و هیجان انگیز را خلق کنید.
حالا مواد اولیه:
شیر:
شیر مورد استفاده برای تهیه ی پنیر نباید از نوع پاکتی و شیرهای پاستوریزه ی روزانه و شرکتی و باشد. توجه داشته باشید برای تهیه پنیر در خانه باید شیر خام را از فروشگاه های لبنیات سنتی تهیه کنید و اگر خودتان به شیر خام دسترسی دارید (شیر گاو، گوسفند،بز و …) حتما از آن استفاده کنید. میزان درصد چربی شیر مهم است و هر چقدر شیر پر چرب تر باشد بافت پنیر بهتری خواهید داشت.
چون از شیر خام استفاده می کنید باید حتما آن را بجوشانید تا پاستوریزه شود. حجم شیر را در نظر داشته باشید تا بتوانید نسبت سرکه ی مورد نیاز را محاسبه کنید.
سرکه:
به ازای هر کیلو شیر می توان از سه قاشق غذاخوری سرکه استفاده کرد. البته گاهی ممکن است با این میزان سرکه شیر دلمه نبندد، نگران نشوید فقط کمی میزان سرکه را افزایش دهید.
بعد از جوش آمدن شیر، سرکه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر دلمه ببندد. بعد از دلمه بستن پنیر، دلمه ها را با کفگیر یا ملاقه از ظرف خارج کنید و در کیسه ی پارچه ای بریزید تا آب پنیر از آن جدا شود. بعد از خروج آب پنیر، روی کیسه ی پارچه ای یک وزنه ی سنگین قرار دهید و چند ساعت صبر کنید که بقیه ی آب پنیر هم خارج شود و بافت پنیر سفت و منسجم شود. (آب پنیر را دور نریزید) برای مطالعه ی فواید و کاربرد های آب پنیر به مطالب مرتبط با این موضوع در بخش مقالات سایت هم سری بزنید.
پنیر فرم گرفته و منسجم را بعد از چند ساعت (به صورت متوسط بین ۳ تا ۴ ساعت) از کیسه ی پارچه ای خارج کنید و برش بزنید.
به آب پنیرتان نمک اضافه کنید و شوری آن را به میزان دلخواهتان تعیین کنید. قطعات برش خورده ی پنیر را در آب پنیر قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات: استفاده از قرص پنیر (مایه ی پنیر) و اسید سیتریک خاصیت ارتجاعی پنیر را افزایش می دهد. قرص پنیر را می توانید از عطاری ها تهیه کنید.
