گوشت چرخ کرده، راهنمای کامل تهیه و استفاده از آن در انواع غذاها

  1. خانه
  2. /
  3. مقالات
  4. /
  5. گوشت چرخ کرده، راهنمای کامل تهیه و استفاده از آن در انواع غذاها

گوشت قرمز چرخ کرده یکی از پرکاربردترین و محبوب‌ترین مواد اولیه در آشپزی جهان است. این ماده غذایی به دلیل سهولت در آماده‌سازی، قابلیت ترکیب با انواع مواد غذایی و ارزش غذایی بالا مورد توجه بسیاری از سرآشپزان و خانواده‌ها قرار گرفته است. این ماده از گوشت  تکه‌ای به دست می‌آید و به راحتی می‌توان آن را به اشکال مختلف درآورد و در انواع غذاها مانند پیراشکی، پیتزا، همبرگر و کباب استفاده کرد. از مزایای استفاده از آن می‌توان به پخت سریع، قابلیت طعم‌پذیری بالا و تنوع در مصرف اشاره کرد. تاریخچه استفاده از این ماده غذایی به دوران‌های بسیار دور بازمی‌گردد. در گذشته‌های دور، انسان‌ها گوشت را به وسیله سنگ‌های تیز و ابزارهای اولیه خرد می‌کردند تا به راحتی قابل مصرف باشد. با گذشت زمان و پیشرفت ابزارها، دستگاه‌های چرخ گوشت به وجود آمدند و فرآیند تهیه گوشت چرخ کرده آسان‌تر شد. اولین دستگاه چرخ گوشت مکانیکی در اوایل قرن نوزدهم میلادی ساخته شد و به تدریج استفاده از آن در آشپزخانه‌ها رایج گردید. امروزه گوشت چرخ کرده در فرهنگ‌های غذایی مختلف به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه غذاهای خوشمزه و متنوع شناخته می‌شود.

انواع گوشت استفاده شده 

  1. گوشت گاو: رایج‌ترین نوع گوشت چرخ کرده است و به دلیل طعم غنی و محتوای چربی مناسب، برای تهیه انواع غذاها مانند همبرگر، لازانیا و پاستا بسیار مناسب است. گوشت گاو معمولاً دارای چربی بین ۱۵ تا ۲۰ درصد است که باعث حفظ رطوبت و طعم غذا می‌شود.
  2. گوشت گوسفند: دارای طعم قوی‌تر و چربی بیشتر نسبت به گوشت گاو است. این گوشت برای تهیه غذاهای خاصی مانند کوفته، کباب و خورشت‌های محلی استفاده می‌شود. چربی بالای آن باعث می‌شود غذاها عطر و طعم منحصر به فردی داشته باشند.
  3. گوشت بوقلمون: گزینه‌ای سالم‌تر با چربی کمتر است و برای کسانی که به دنبال یک رژیم غذایی کم چرب هستند مناسب می‌باشد. این گوشت برای تهیه غذاهایی مانند ساندویچ، پیتزا و خوراک‌های مختلف استفاده می‌شود.
  4. گوشت مرغ: یکی دیگر از گزینه‌های کم چرب است که برای تهیه غذاهای سبک‌تر و سالم‌تر مناسب می‌باشد. گوشت چرخ کرده مرغ در غذاهایی مانند تاکو، سالاد و پاستا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

فرآیند تولید

  1. انتخاب گوشت: ابتدا باید نوع گوشت مورد نظر را انتخاب کنید. بهترین نتیجه با استفاده از قسمت‌های با کیفیت و تازه گوشت به دست می‌آید.
  2. پاک کردن و برش دادن: گوشت را از چربی‌ها و زوائد اضافی پاک کرده و به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید تا فرآیند چرخ کردن آسان‌تر شود.
  3. چرخ کردن: گوشت را از طریق دستگاه چرخ گوشت عبور دهید. می‌توانید از صفحه‌های مختلف چرخ گوشت با سوراخ‌های بزرگتر یا کوچکتر استفاده کنید تا بافت دلخواه را به دست آورید.
  4. مخلوط کردن: در صورت تمایل می‌توانید گوشت چرخ کرده را با ادویه‌ها و مواد افزودنی دیگر مخلوط کنید تا طعم بهتری به دست آورید.
بیشتر بخوانید:  تفاوت کره گیاهی و حیوانی

نکات مهم هنگام خرید

  1. تازه بودن: همیشه به تاریخ تولید و انقضاء گوشت توجه کنید. گوشت تازه دارای رنگ روشن و بوی طبیعی است.
  2. درصد چربی: درصد چربی گوشت چرخ کرده می‌تواند بر طعم و بافت غذا تاثیر بگذارد. برای غذاهای آبدارتر از گوشت با درصد چربی بالاتر استفاده کنید.
  3. ظاهر گوشت: گوشت چرخ کرده نباید دارای لکه‌های تیره یا خونریزی باشد. رنگ یکنواخت و روشن نشانه‌ای از کیفیت بالا است.
  4. بسته‌بندی: گوشت چرخ کرده باید در بسته‌بندی مناسب و بهداشتی قرار داشته باشد. بسته‌بندی وکیوم شده کمک می‌کند تا گوشت مدت بیشتری تازه بماند.
  5. منبع خرید: از فروشگاه‌ها و قصابی‌های معتبر خرید کنید که گوشت با کیفیت و تازه ارائه می‌دهند. به برچسب‌های محصول دقت کنید و از وجود استانداردهای بهداشتی مطمئن شوید.

ارزش غذایی و خواص گوشت چرخ کرده

  1. پروتئین: گوشت چرخ کرده منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالا است که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، عضلات و سیستم ایمنی ضروری است.
  2. آهن: آهن موجود در گوشت قرمز به جذب اکسیژن توسط سلول‌های بدن کمک می‌کند و برای پیشگیری از کم‌خونی مهم است.
  3. ویتامین B12: این ویتامین برای عملکرد صحیح سیستم عصبی و تولید گلبول‌های قرمز خون حیاتی است.
  4. روی: روی به تقویت سیستم ایمنی، رشد سلول‌ها و بهبود زخم‌ها کمک می‌کند.
  5. نیاسین (ویتامین B3): نیاسین برای متابولیسم انرژی و حفظ سلامت پوست و اعصاب ضروری است.
  6. فسفر: این ماده معدنی به سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها و همچنین متابولیسم انرژی کمک می‌کند.
  7. سلنیوم: یک آنتی‌اکسیدان قوی است که از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو محافظت می‌کند.

فواید مصرف

  1. حفظ و تقویت عضلات: پروتئین بالای موجود در گوشت چرخ کرده به ساخت و تقویت عضلات کمک می‌کند، به ویژه برای ورزشکاران و افرادی که فعالیت بدنی زیادی دارند.
  2. افزایش سطح انرژی: ویتامین‌های گروه B و آهن موجود در گوشت چرخ کرده به بهبود متابولیسم انرژی و افزایش سطح انرژی کمک می‌کنند.
  3. تقویت سیستم ایمنی: مواد معدنی مانند روی و سلنیوم به تقویت سیستم ایمنی بدن و مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کنند.
  4. سلامت مغز: ویتامین B12 و آهن به عملکرد صحیح مغز و جلوگیری از اختلالات عصبی کمک می‌کنند.
  5. بهبود عملکرد خون: آهن و ویتامین B12 به تولید گلبول‌های قرمز و حمل اکسیژن به سلول‌های بدن کمک می‌کنند، که این امر برای جلوگیری از کم‌خونی مهم است.

مضرات مصرف بیش از حد

  1. افزایش خطر بیماری‌های قلبی: مصرف زیاد گوشت قرمز به دلیل محتوای چربی اشباع و کلسترول بالا می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش دهد.
  2. مشکلات گوارشی: مصرف بیش از حد گوشت قرمز ممکن است منجر به مشکلات گوارشی مانند یبوست شود.
  3. افزایش خطر سرطان: برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف زیاد گوشت قرمز و فرآورده‌های آن می‌تواند خطر برخی انواع سرطان مانند سرطان روده بزرگ را افزایش دهد.
  4. بیماری‌های کلیوی: مصرف زیاد پروتئین می‌تواند فشار زیادی بر کلیه‌ها وارد کند و در بلندمدت مشکلات کلیوی ایجاد کند.

طعم‌دار کردن گوشت چرخ کرده

طعم‌دار کردن گوشت چرخ کرده می‌تواند به بهبود طعم و عطر غذا کمک کرده و آن را لذیذتر و دلپذیرتر کند. استفاده از ادویه‌ها و گیاهان معطر مناسب، همراه با روش‌های مختلف طعم‌دار کردن، می‌تواند گوشت چرخ کرده را به یک ماده غذایی خوشمزه و متنوع تبدیل کند.

بیشتر بخوانید:  قیمت تمام شده محصول، راهنمایی جامع برای محاسبه

ادویه‌ها و گیاهان معطر مناسب

  1. نمک و فلفل سیاه: اساسی‌ترین ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن گوشت.
  2. پاپریکا: برای اضافه کردن رنگ و طعم ملایم.
  3. پودر سیر و پودر پیاز: برای افزایش عطر و طعم گوشت.
  4. آویشن: گیاهی معطر که طعمی گرم و دلپذیر به گوشت می‌بخشد.
  5. رزماری: گیاهی قوی با عطر خاص که به گوشت طعم منحصر به فردی می‌دهد.
  6. جعفری: برای طراوت و تازگی طعم.
  7. زیره سبز: برای طعمی ملایم و خاکی.
  8. پودر چیلی: برای اضافه کردن تندی و حرارت به گوشت.
  9. گشنیز خشک: برای طعمی تازه و مرکباتی.
  10. دارچین و میخک: برای طعم‌های گرم و شیرین (به مقدار کم).

روش‌های مختلف طعم‌دار کردن

  1. ماریناد کردن: گوشت چرخ کرده را با مخلوطی از ادویه‌ها، روغن، سس سویا، سرکه و آب لیمو ترکیب کرده و برای چند ساعت یا شبانه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند.
  2. اضافه کردن پیاز و سیر: پیاز و سیر رنده‌شده یا خردشده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا طعم و عطر غنی‌تری به دست آید. پیاز و سیر تازه بهترین گزینه هستند، اما می‌توان از پودر آن‌ها نیز استفاده کرد.
  3. ادویه‌های خشک: ادویه‌های خشک را به طور مستقیم به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. این روش سریع و ساده است و می‌تواند به سرعت طعم مطلوب را به گوشت ببخشد.
  4. سبزیجات معطر: سبزیجات تازه مانند جعفری، آویشن و رزماری را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید تا طعمی تازه و معطر به دست آید.
  5. سس‌ها: استفاده از سس‌هایی مانند سس باربیکیو، سس سویا، یا سس ورسترشر می‌تواند طعم عمیق و خاصی به گوشت چرخ کرده بدهد.

نکات مهم برای طعم‌دار کردن

  1. تازگی ادویه‌ها و گیاهان: همیشه از ادویه‌ها و گیاهان تازه استفاده کنید تا بهترین طعم و عطر را به دست آورید.
  2. توازن طعم‌ها: مراقب باشید که از هر ادویه به مقدار مناسب استفاده کنید. استفاده بیش از حد از برخی ادویه‌ها می‌تواند طعم گوشت را تحت‌الشعاع قرار دهد.
  3. زمان کافی: برای بهترین نتیجه، به گوشت چرخ کرده زمان کافی برای جذب طعم‌ها بدهید. اگر وقت دارید، گوشت را چند ساعت یا شبانه در یخچال بگذارید.
  4. مقدار نمک: نمک را به مقدار مناسب اضافه کنید. بیش از حد نمک زدن می‌تواند طعم گوشت را خراب کند و سلامتی را به خطر بیندازد.
  5. ترکیب ادویه‌ها: از ترکیب‌های مختلف ادویه‌ها استفاده کنید تا طعم‌های جدید و متفاوت به دست آورید. تجربه کردن با ترکیب‌های مختلف می‌تواند به پیدا کردن طعم‌های دلخواه کمک کند.
  6. تناسب با نوع غذا: ادویه‌ها و گیاهان معطر را با توجه به نوع غذایی که قصد دارید تهیه کنید انتخاب کنید. مثلاً برای غذاهای ایتالیایی از آویشن و رزماری و برای غذاهای مکزیکی از پودر چیلی و زیره استفاده کنید.

کاربرد در غذاهای مختلف

پیتزا

  1. پیتزا گوشت کلاسیک: گوشت چرخ کرده به همراه سس گوجه فرنگی، پنیر موزارلا، فلفل دلمه‌ای و پیاز روی خمیر پیتزا قرار می‌گیرد و پخته می‌شود.
  2. پیتزا تگزاسی: گوشت چرخ کرده تند به همراه سس باربیکیو، پنیر چدار، فلفل هالوپینو و پیاز قرمز ترکیب می‌شود. این پیتزا با طعم تند و دودی‌اش بسیار محبوب است.
  3. پیتزا بولونز: ترکیبی از گوشت چرخ کرده، سس بولونز، پنیر پارمزان و ریحان تازه روی خمیر پیتزا پخش شده و پخته می‌شود.
  4. پیتزا گوشت و قارچ: گوشت چرخ کرده به همراه قارچ، پنیر موزارلا، سیر و آویشن روی خمیر پیتزا قرار می‌گیرد.
  5. پیتزا مکزیکی: گوشت چرخ کرده تند به همراه ذرت، لوبیا سیاه، گوجه فرنگی، پنیر چدار و ادویه‌های مکزیکی روی خمیر پیتزا قرار می‌گیرد.
بیشتر بخوانید:  چرا پنیر تلخ می‌‌شود؟ با پنیر خانگی تلخ چه کنیم؟ چند راه حل ساده و موثر

روش‌های استفاده در پیتزا:

  • پختن گوشت: گوشت چرخ کرده را با کمی نمک و فلفل در تابه سرخ کنید تا کاملاً پخته شود، سپس آن را روی خمیر پیتزا قرار دهید.
  • طعم‌دار کردن: قبل از پختن گوشت، آن را با ادویه‌ها و سس‌های مختلف مانند سس سویا یا سس باربیکیو طعم‌دار کنید.
  • ترکیب با سبزیجات: گوشت چرخ کرده را با سبزیجات مختلف مانند پیاز، فلفل دلمه‌ای و قارچ ترکیب کنید تا طعم و بافت بهتری به دست آید.

پیراشکی

  1. پیراشکی گوشت کلاسیک: مایه گوشت چرخ کرده به همراه پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای و ادویه‌ها تهیه می‌شود و در خمیر پیراشکی پیچیده و سرخ می‌شود.
  2. پیراشکی گوشت و قارچ: ترکیبی از گوشت چرخ کرده، قارچ خرد شده، پیاز و سیر تفت داده می‌شود و داخل خمیر پیراشکی قرار می‌گیرد.
  3. پیراشکی گوشت و پنیر: گوشت چرخ کرده تفت داده شده با پنیر چدار یا موزارلا ترکیب شده و در خمیر پیراشکی پیچیده می‌شود.
  4. پیراشکی گوشت و سبزیجات: ترکیبی از گوشت چرخ کرده با سبزیجات مختلف مانند اسفناج، جعفری و گشنیز تهیه می‌شود و داخل خمیر پیراشکی قرار می‌گیرد.

روش‌های مختلف تهیه مایه پیراشکی:

  • تفت دادن گوشت: گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر در تابه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
  • افزودن ادویه‌ها: پس از تفت دادن گوشت، ادویه‌های مختلف مانند نمک، فلفل، زیره و پاپریکا را اضافه کنید.
  • افزودن سبزیجات: سبزیجات خرد شده مانند فلفل دلمه‌ای، قارچ و اسفناج را به مایه گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
  • استفاده از پنیر: پنیر رنده شده را به مایه گوشت اضافه کنید تا طعم و بافت لذیذتری به دست آید.

سایر غذاها

علاوه بر پیتزا و پیراشکی، این ماده در تهیه انواع غذاهای دیگر نیز استفاده می‌شود:

  1. کوفته: گوشت چرخ کرده با برنج، سبزیجات و ادویه‌ها ترکیب شده و به صورت توپ‌های کوچک درآورده و پخته می‌شود.
  2. همبرگر: گوشت چرخ کرده با ادویه‌ها و مواد افزودنی مانند پیاز و سیر ترکیب شده و به صورت برگرهای بزرگ شکل داده و گریل می‌شود.
  3. لازانیا: لایه‌های خمیر لازانیا با مایه گوشت چرخ کرده، سس گوجه فرنگی و پنیر پخته می‌شود.
  4. خورشت: گوشت چرخ کرده در انواع خورشت‌ها مانند خورشت قیمه، خورشت کرفس و خورشت بادمجان استفاده می‌شود.
  5. کباب: گوشت چرخ کرده به همراه پیاز و ادویه‌ها به سیخ کشیده شده و روی زغال یا گریل پخته می‌شود.
  6. ماکارونی: گوشت چرخ کرده با سس گوجه فرنگی و ادویه‌ها ترکیب شده و به عنوان سس ماکارونی استفاده می‌شود.
  7. تاکو: گوشت چرخ کرده با ادویه‌های مکزیکی تفت داده شده و در نان تورتیلا به همراه سبزیجات و پنیر سرو می‌شود.

به این مطلب چه امتیازی می‌دهید؟
سایر مطالب تکین

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
شما برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

گوشت چرخ کرده، راهنمای کامل تهیه و استفاده از آن در انواع غذاها (با تمرکز بر پیتزا و پیراشکی)
خمیر پیراشکی فلفلی تکین
خمیر پیراشکی زعفرانی تکین
خمیر پیراشکی ساده تکین
پنیر پیتزا رنده 2 کیلویی (ظرف) تکین
پنیر پیتزا ورقه 400 گرمی تکین
پنیر پیتزا پروسس ورقه ای 180 گرمی تکین
خمیر پیتزا مینی تکین
پنیر پیتزا یک کیلویی سوپر مارکتی رویال
پنیر پیتزا 180 گرمی تکین
پنیر پیتزا دو کیلویی تکین
خمیر پیتزا زعفرانی تکین
خمیر پیتزا ساده تکین
پنیر پیتزا ویژه ظرفی تکین
تاپینگ پیتزا ویژه تکین (پنیر پیتزا)
تاپینگ پیتزا اسنکی تکین (پنیر پیتزا اسنکی)
تاپینگ پیتزا دانمارکی تکین (پنیر پیتزا)
خمیر پیراشکی فلفلی تکین

جدید‌ترین مطالب